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Passo 1
Per preparare la carne macinata, passare l'agnello, il maiale e il midollo osseo attraverso un tritacarne con una grata fine. Mescolare bene il tutto, sale e pepe a piacere.
Passo 2
Per l'impasto setacciare la farina, poi versarla in uno scivolo, fare un buco, versarci dentro mezzo bicchiere d'acqua e sbattere un uovo. Aggiungere sale e mescolare bene.
Passaggio 3
Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti, quindi stendere a forma di laccio emostatico. Tagliare a pezzi, da cui stendere torte sottili. Mettici sopra 5-6 g di carne macinata, fai degli gnocchi, unendo le due estremità.
Passaggio 4
Immergi gli gnocchi in acqua bollente, aggiungendo pepe, alloro e sale. Cuocere finché non galleggiano. Servire il burro e la panna acida separatamente.
ingredienti
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