Mousse al cioccolato con pere e cannella

cucinando

Passo 1

Mondate la pera, privatela del torsolo e tagliatela a cubetti di circa 7 cm. La pera dovrebbe diventare morbida, ma non perdere la sua forma. Trasferire su un piatto, raffreddare.

Passo 2

Versare la panna in una casseruola, aggiungere la stecca di cannella tritata e portare a bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione 10 minuti. Filtrare e scaldare di nuovo la panna.

Passaggio 3

Tritare finemente o tritare il cioccolato, versarlo sulla panna calda e mescolare con una frusta fino a ottenere una massa omogenea e lucida. Raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 4

Montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero in due parti. Incorporate 1/3 degli albumi al cioccolato, poi i restanti albumi e i cubetti di pera. Dividere la mousse in 4 ciotole o bicchieri e conservare in frigorifero per 2 ore.

Passaggio 5

Prima di servire, sbucciate la pera e tagliatela in 8 pezzi. Sciogliere il burro in una padella, mettere le fettine di pera e spolverizzare con lo zucchero. Caramellare la pera per 2-3 minuti. Raffreddare leggermente e mettere sulla mousse. Irrorate con la glassa al cioccolato e guarnite con una stecca di cannella spezzata.