Mousse au chocolat poire et cannelle

Cuisine

Étape 1

Pelez et évidez la poire et coupez-la en cubes d'environ 7 cm. La poire doit devenir molle, mais ne pas perdre sa forme. Transférer dans une assiette, refroidir.

Étape 2

Verser la crème dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle haché et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Filtrer et chauffer à nouveau la crème.

Étape 3

Hacher finement ou hacher le chocolat, verser sur la crème chaude et remuer au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse brillante homogène. Refroidir à température ambiante.

Étape 4

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre en deux fois. Incorporer 1/3 des blancs d'œufs au chocolat, puis les blancs d'œufs restants et les cubes de poire. Répartir la mousse dans 4 bols ou verres et réfrigérer 2 heures.

Étape 5

Avant de servir, pelez la poire et coupez-la en 8 morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les tranches de poire et saupoudrer de sucre. Faire caraméliser la poire pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir légèrement et mettre la mousse. Arroser de glaçage au chocolat et décorer d'un bâton de cannelle cassé.