Pernice stufata con lenticchie
Dicono che sia incurabile. Ad esempio, se qualcuno è dipendente dalla caccia, nessun argomento di amici, parenti e ragione lo influenzerà. Anche l'amore per i piatti di selvaggina è una specie di droga.
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- 150 ml di vino bianco secco
- 1 mazzo di fiori
- burro - 50 gr
- Brodo da 150 ml
- 6 cipolle piccole
- 250 g di lenticchie verdi
- 2 pernici lavorate
- 200 g di petto magro
- 4 carote
- 200 g di salsiccia affumicata bollita
cucinando
Passo 1
Sciogliere il burro in una casseruola e friggere le pernici per 20 minuti. Nel frattempo tagliare a pezzetti 100 g di petto. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliare le carote a cerchi. Metti metà della cipolla (intera) e delle carote, il petto tritato in una casseruola. Metti lì le pernici fritte. Versare il vino e il brodo, aggiungere il bouquet garni. Sale e pepe. Cuocere a fuoco medio coperto per circa 1,5 ore Lessare le lenticchie in acqua finché non si ammorbidiscono, insieme al resto del petto tagliato a listarelle, le restanti cipolle e carote. Salare leggermente. Per 25 min. prima di servire, aggiungere la salsiccia nella padella con le lenticchie. Cuocere fino a quando le lenticchie sono tenere, quindi scolare l'acqua. Mettere le lenticchie in un piatto da portata profondo riscaldato. Tagliare ogni pernice in 2 parti, tagliare a cerchi la salsiccia bollita. Adagiare la pernice sulle lenticchie, sovrapponendo il petto e le rondelle di salsiccia. Versare il restante succo dalla padella in cui sono state stufate le pernici.