Tartes à la levure aux myrtilles

La description

Une pâte à levure douce et riche avec une délicate saveur de citron et une garniture délicate de myrtilles fraîches est ma pâtisserie préférée pendant la saison des baies sauvages ... PS Si vous n'avez soudainement pas assez de myrtilles fraîches pour toutes les tartes, vous pouvez faire des petits pains avec du sucre et beurre de la pâte restante. Pour cela, roulez chaque pâton de la pâte restante en cercle Ø 10 cm, graissez-le avec 1 cuillère à café de beurre fondu, saupoudrez d'une pincée de farine et de trois pincées de sucre, roulez en boudin, pliez en deux et coupez avec un couteau tranchant du pli au milieu, puis dépliez-le fendu en forme de cœur. Placer les brioches sur une plaque allant au four, couvrir de papier essuie-tout et laisser lever dans un endroit chaud. Badigeonnez ensuite d'oeuf battu et saupoudrez d'une pincée de sucre. Faites cuire les petits pains de la même manière que vous feriez des tartes à la levure de myrtille. Vous pouvez les conserver dans un récipient ouvert à température ambiante jusqu'à 3-4 jours.

Cuisine

Étape 1

Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance (2-3 heures avant de préparer la pâte) pour qu'il devienne très mou, crémeux, ou ramollissez-le au micro-ondes juste avant la cuisson. De plus, environ 1 heure avant la cuisson, mettez la quantité requise de crème sure et d'œufs du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent également.

Étape 2

Lavez le citron (orange) avec de l'eau chaude et du savon et versez dessus avec de l'eau bouillante pour enlever la couche de conservateurs de sa surface.

Étape 3

Immédiatement avant de pétrir la pâte, allumez le four et chauffez-le à 3,2 (180 ° C) (afin de pouvoir y déposer la pâte s'il n'y a pas d'autre endroit chaud, par exemple un radiateur, pour cela). Dans différents contenants, mesurer la quantité de farine de blé avec le sel et le sucre semoule nécessaire selon la recette de la pâte.

Étape 4

Faire chauffer le lait dans une casserole ou un bol en aluminium à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud (38-40°C). Ajoutez-y 1 cuillère à café. avec une petite tranche de sucre (de la quantité totale pour la pâte), mélanger pour qu'il se dissolve et émietter frais ou ajouter de la levure sèche. Placez le bol / casserole dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes pour que la levure se mouille et gonfle.

Étape 5

Dans un grand bol à mélanger (environ 3,5 litres), battre les œufs avec le reste du sucre de pâte jusqu'à consistance mousseuse avec un batteur sur socle.

Étape 6

Ajoutez-y la levure gonflée, mélangez le tout et entrez, en tamisant à travers un tamis fin, 200 g de farine de blé pour la pâte, remuez.

Étape 7

Mettez le beurre ramolli, la crème sure et le zeste râpé d'un demi-citron (ou d'orange) dans la pâte, mélangez.

Étape 8

Ajouter environ 120 g de farine restante à la pâte (également tamiser et pétrir au batteur) pour rendre la pâte plus épaisse. Et puis (en 2-3 doses) ajouter le reste de la farine et pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique et bien derrière les mains et les parois du plat. En conséquence, la pâte doit être douce et agréable au toucher.

Étape 9

Façonner la pâte en boule et la remettre dans le bol, puis couvrir d'une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes pour qu'elle double de volume.

Étape 10

À ce moment, lavez et triez les myrtilles pour la garniture aux baies. Laissez les baies lavées sur la table dans un plat ouvert afin qu'elles sèchent un peu.

Étape 11

Lorsque la pâte est prête, allumez le four et chauffez-le à 3,2 (180°C), s'il n'a pas été allumé au préalable. Tapisser une grande plaque à pâtisserie (28 x 38 cm) ou toute autre de la même taille ou plus grande que vous avez avec du papier sulfurisé antiadhésif (les côtés sont facultatifs).

Étape 12

Pétrissez la pâte levée avec vos mains et divisez-la, de préférence avec une balance, en 25 morceaux identiques, roulez chacun en boule et placez-le sur la table. Étalez chaque boule à tour de rôle (en commençant par celles qui ont été faites en premier) (si nécessaire, farinez légèrement la table) avec un rouleau à pâtisserie en un cercle de Ø 10 cm, mettez dessus ⅓ cuillère à café d'amidon, en enduisant légèrement une bande au milieu du cercle, les baies (environ 2 cuillères à café avec une lame moyenne) et saupoudrez-les sur le dessus avec ¼-⅓ cuillères à café de sucre cristallisé. Former le blanc de la tarte en pliant le gâteau avec la garniture en deux et en pinçant d'abord son bord au milieu, puis à tour de rôle de chaque extrémité vers le centre (faites-le soigneusement pour que le jus de baies ne s'échappe pas de la tarte pendant la cuisson). Après cela, le «pétoncle» de la pâte doit être enveloppé de «pincées» sur le côté, se déplaçant d'un bout à l'autre de la tarte, de sorte qu'à la fin une belle «queue de cochon» soit obtenue à partir de la couture. Transférer la tarte en forme sur la plaque à pâtisserie préparée. Faites de même avec les boules de pâte et de garniture restantes, en les étalant sur une plaque à pâtisserie à une certaine distance les unes des autres (pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres, ayant augmenté pendant la cuisson). Si tous les flans ne tiennent pas sur la plaque de cuisson (j'ai environ 12 pièces sur la plaque de cuisson de la zone spécifiée), laissez ceux qui ne tiennent pas sur la table à température ambiante pour attendre leur tour au four.

Étape 13

Couvrez les futures tartes avec une serviette en papier (celles sur la plaque à pâtisserie et celles sur la table, le cas échéant) et placez la plaque à pâtisserie avec les flans dans un endroit chaud, en les laissant monter là-haut pour qu'ils augmentent de volume.

Étape 14

Lorsque les flans correspondent, battez un petit œuf avec un fouet à main ou une fourchette dans un récipient séparé, prenez un pinceau en silicone et graissez légèrement la surface des flans avec. Placer la plaque au four et cuire les tartes à 3,2 (180°C) jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 25 minutes. ou comme recommandé dans les instructions de votre four à pâte levée. Vous pouvez retourner la plaque à pâtisserie de l'autre côté au bout de 15 minutes après le début de la cuisson afin que les pièces soient dorées uniformément.

Étape 15

Retirez les tartes finies du four, couvrez-les d'une serviette en papier et laissez-les refroidir complètement ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à température ambiante. Puis servez.

Étape 16

Conservez les restes de galettes de myrtilles complètement refroidies dans un récipient ouvert sous une serviette en papier pendant 12 heures maximum à température ambiante, puis il est préférable de les mettre au réfrigérateur dans un sac en plastique fermé. Là, à une température de 0-6 ° C, ils peuvent être conservés jusqu'à 2-3 jours.