Hefekuchen mit Heidelbeeren

Beschreibung

Weicher gehaltvoller Hefeteig mit zartem Zitronengeschmack und einer zarten Füllung aus frischen Heidelbeeren ist mein Lieblingsgebäck in der Waldbeerenzeit ... PS Wenn du plötzlich nicht mehr genug frische Heidelbeeren für alle Torten hast, kannst du Brötchen mit Zucker u Butter aus dem übrig gebliebenen Teig. Dazu aus dem restlichen Teig jeden Klumpen zu einem Kreis Ø 10 cm rollen, mit 1 TL geschmolzener Butter einfetten, mit einer Prise Mehl und drei Prisen Zucker bestreuen, zu einer Rolle rollen, halbieren und mit schneiden einem scharfen Messer von der Falte zur Mitte, dann falten Sie es in Form eines Herzens auf. Die Brötchen auf ein Backblech legen, mit Küchenpapier abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer Prise Zucker bestreuen. Backen Sie die Brötchen genauso, wie Sie Heidelbeerkuchen backen würden. Sie können sie in einem offenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3-4 Tage lagern.

Kochen

Schritt 1

Die Butter vorher (2-3 Stunden vor der Teigzubereitung) aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sehr weich, cremig wird, oder direkt vor dem Garen in der Mikrowelle weich machen. Stellen Sie außerdem etwa 1 Stunde vor dem Kochen die erforderliche Menge Sauerrahm und Eier aus dem Kühlschrank, damit sie sich ebenfalls erwärmen.

Schritt 2

Die Zitrone (Orange) mit heißem Wasser und Seife waschen und mit kochendem Wasser übergießen, um die Konservierungsschicht von ihrer Oberfläche abzuwaschen.

Schritt 3

Schalten Sie unmittelbar vor dem Kneten des Teigs den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 3,2 (180 ° C) (damit Sie den Teig darauf legen können, wenn kein anderer warmer Ort, z. B. eine Heizung, dafür vorhanden ist). Messen Sie in verschiedenen Behältern die Menge an Weizenmehl mit Salz und Kristallzucker, die gemäß dem Rezept für den Teig erforderlich ist.

Schritt 4

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf oder einer Aluminiumschüssel bei schwacher Hitze, bis sie warm ist (38-40 ° C). 1 TL dazu geben. mit einem kleinen Schluck Zucker (von der Gesamtmenge für den Teig) verrühren, bis er sich auflöst, und frisch zerkrümeln oder Trockenhefe dazugeben. Stellen Sie die Schüssel / den Topf für 5-10 Minuten an einen warmen Ort, damit die Hefe nass wird und aufquillt.

Schritt 5

In einer großen Rührschüssel (ca. 3,5 Liter) die Eier mit dem restlichen Teigzucker mit einer Küchenmaschine schaumig schlagen.

Schritt 6

Gequollene Hefe dazu geben, alles mischen und durch ein feines Sieb sieben, 200 g Weizenmehl für den Teig geben, unterrühren.

Schritt 7

Weiche Butter, Sauerrahm und abgeriebene Schale einer halben Zitrone (oder Orange) in den Teig geben, mischen.

Schritt 8

Vom restlichen Mehl ca. 120 g mehr zum Teig geben (ebenfalls sieben und mit einem Mixer kneten), um den Teig dicker zu machen. Und dann (in 2-3 Portionen) das restliche Mehl hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten, bis er homogen und elastisch wird und gut hinter den Händen und den Wänden des Geschirrs liegt. Dadurch sollte der Teig weich und angenehm anzufassen sein.

Schritt 9

Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 40-60 Minuten gehen lassen, damit er sich verdoppelt.

Schritt 10

Zu diesem Zeitpunkt die Blaubeeren für die Beerenfüllung waschen und sortieren. Lassen Sie die gewaschenen Beeren in einer offenen Schüssel auf dem Tisch liegen, damit sie etwas austrocknen.

Schritt 11

Wenn der Teig fertig ist, schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 3,2 (180 ° C) auf, falls er nicht vorher eingeschaltet wurde. Legen Sie ein großes Backblech (28 x 38 cm) oder ein anderes gleiches oder größeres Blech mit Antihaft-Backpapier aus (Seiten sind optional).

Schritt 12

Den aufgegangenen Teig mit den Händen durchkneten und am besten mit einer Waage in 25 identische Stücke teilen, jedes zu einer Kugel rollen und auf den Tisch legen. Jede Kugel nacheinander (beginnend mit der ersten) (ggf. den Tisch leicht bemehlen) mit einem Nudelholz zu einem Kreis Ø 10 cm ausrollen, ⅓ Teelöffel Stärke darauf geben, einen Streifen in der Mitte leicht einstreichen des Kreises, Beeren (ca. 2 Teelöffel bei mittlerer Folie) und mit ¼-⅓ Teelöffel Kristallzucker bestreuen. Formen Sie den Tortenrohling, indem Sie den Kuchen mit der Füllung halbieren und den Rand zuerst in der Mitte und dann abwechselnd von jedem Ende zur Mitte zusammendrücken (vorsichtig vorgehen, damit der Beerensaft nicht aus der Torte austritt beim Backen). Danach muss die „Jakobsmuschel“ des Teigs mit „Prise“ an der Seite umwickelt werden, wobei sie sich von einem Ende des Kuchens zum anderen bewegt, damit am Ende ein schöner „Zopf“ aus der Naht entsteht. Übertragen Sie die geformte Torte auf das vorbereitete Backblech. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Teigkugeln und der Füllung und legen Sie sie in einigem Abstand voneinander auf ein Backblech (damit sie nicht zusammenkleben, nachdem sie sich während des Backens vergrößert haben). Wenn nicht alle Rohlinge auf das Backblech passen (ich habe ca. 12 Stück auf dem Backblech des angegebenen Bereichs), lassen Sie diejenigen, die nicht auf den Tisch passen, bei Raumtemperatur warten, bis sie an der Reihe sind.

Schritt 13

Zukünftige Torten mit einer Papierserviette abdecken (sowohl die auf dem Backblech als auch die auf dem Tisch, falls vorhanden) und das Backblech mit den Rohlingen an einen warmen Ort stellen und sie dort hochkommen lassen, damit sie an Volumen zunehmen.

Schritt 14

Wenn die Rohlinge passen, schlagen Sie ein kleines Ei mit einem Schneebesen oder einer Gabel in einem separaten Behälter, nehmen Sie eine Silikonbürste und fetten Sie damit die Oberfläche der Rohlinge leicht ein. Stellen Sie das Blech in den Ofen und backen Sie die Pasteten bei 3,2 (180 °C), bis die Oberseite goldbraun ist, etwa 25 Minuten. oder wie in der Anleitung Ihres Hefeteigofens empfohlen. 15 Minuten nach Backbeginn können Sie das Backblech auf die andere Seite wenden, damit die Werkstücke gleichmäßig gebräunt werden.

Schritt 15

Nehmen Sie die fertigen Kuchen aus dem Ofen, decken Sie sie mit einem Papiertuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen oder bis sie auf Raumtemperatur warm sind. Dann servieren.

Schritt 16

Bewahren Sie die Reste von vollständig abgekühlten Heidelbeer-Patties in einem offenen Behälter unter einem Papiertuch nicht länger als 12 Stunden bei Raumtemperatur auf und legen Sie sie dann besser in einer geschlossenen Plastiktüte in den Kühlschrank. Dort können sie bei einer Temperatur von 0-6 °C bis zu 2-3 Tage gelagert werden.