Brioches en forme de cœur en sucre

Cookinero 15 mars 2025

Pour les petits pains en forme de cœur, utilisez du beurre de haute qualité sans matières grasses végétales ajoutées. Il contient uniquement de la crème ou du lait entier. Le vrai beurre doit avoir une teneur en matières grasses d’au moins 72,5 %. Vous devriez choisir de l'huile dans un emballage en aluminium ou en papier sulfurisé opaque - ces matériaux offrent une protection contre les effets du soleil, qui détruit les vitamines. En pâtisserie, le beurre peut être remplacé par de l’huile de coco ou raffinée, ainsi que par de la margarine ou de la crème épaisse.

Comment cuisiner Brioches en forme de cœur en sucre

Étape 1

Brioches en forme de cœur en sucre

Commencez à préparer le levain. Versez de l’eau tiède dans un bol et ajoutez la levure sèche et le sucre. Remuez et couvrez avec un couvercle ou une serviette. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes pour permettre à la levure de gonfler.

Étape 2

Brioches en forme de cœur en sucre

Préparez le mélange d’œufs pour la pâte. Dans un récipient séparé, versez le lait à température ambiante et cassez 2 œufs. Battez les œufs à la fourchette ou au fouet et ajoutez le beurre. Ajoutez ensuite du sel et mélangez bien le tout.

Étape 3

Brioches en forme de cœur en sucre

Pétrir la pâte pour les petits pains. Ajoutez le levain au mélange d’œufs. Ajoutez progressivement la farine en pétrissant la pâte. Ensuite, placez-le dans une casserole ou un bol profond, couvrez-le d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. La pâte doit doubler de volume. Avant de former les produits, la pâte doit être pétrie et mélangée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Divisez la pâte en 6 à 8 parts à peu près égales.

Étape 4

Brioches en forme de cœur en sucre

Former des petits pains avec le sucre. Préparez le beurre fondu. Étalez chaque morceau de pâte en une couche d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Graissez-la ensuite avec du beurre. Saupoudrez de sucre sans atteindre le bord, roulez la pâte en rouleau et pincez les bords. S'il y a beaucoup de sucre sur les bords, il sera difficile de pincer le bord. Pliez le rouleau en deux et connectez les extrémités. Placez le morceau de pâte obtenu de manière à ce que les espaces du pli soient sur les côtés. Faites une coupe verticale au milieu, à 1-2 cm du bord, et redressez le « cœur ».

Étape 5

Brioches en forme de cœur en sucre

Placez les petits pains au four pour les cuire. Préparez un plat ou une plaque de cuisson, tapissez le fond de papier sulfurisé, de papier aluminium ou de papier sulfurisé graissé. Placez le moule au four et faites cuire les petits pains pendant 25 minutes à 180 degrés.

Brioches en forme de cœur en sucre - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui ! Vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du sirop d'érable, que ce soit dans la pâte ou la garniture. Pour la pâte, utilisez la même quantité. Pour la garniture, réduisez légèrement (environ 20 %), car les édulcorants liquides sont plus sucrés. Notez que la texture peut être un peu plus collante.
Remplacez le lait par du lait d'amande, d'avoine ou de soja, et utilisez du beurre végétal ou de l'huile de coco à la place du beurre classique. La texture sera similaire, mais le goût peut varier légèrement.
Absolument ! Après avoir pétrir la pâte, recouvrez-la bien et placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la façonner et de la cuire le lendemain pour un meilleur résultat.
Conservez les brioches refroidies dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum, ou au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Réchauffez-les dans un four à 150°C pendant 5 à 10 minutes pour les rafraîchir.
Oui ! Congelez les brioches cuites et refroidies dans un contenant ou un sac hermétique pendant 2 mois maximum. Décongelez à température ambiante, puis réchauffez-les au four pour une meilleure texture.
Pour un meilleur résultat, enveloppez les brioches dans du papier aluminium et réchauffez-les dans un four à 150°C pendant 10 minutes. Le micro-ondes (10-15 secondes) fonctionne aussi, mais peut rendre la garniture trop molle.
Pour des brioches plus petites, divisez la pâte en 10 à 12 morceaux et réduisez le temps de cuisson de 5 à 7 minutes. Pour des brioches plus grosses (4-6 morceaux), augmentez le temps de 5 à 10 minutes en surveillant la coloration.
Essayez de mélanger de la cannelle, de la cardamome ou du zeste d'agrumes avec le sucre. Pour un goût plus riche, ajoutez une pincée de vanille en poudre ou une cuillère à café de cacao en poudre à la garniture.

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