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Rouleau éponge
On ne sait pas avec certitude dans quel pays la recette du rouleau de génoise a été inventée. Les experts suggèrent que cela s'est produit quelque part en Autriche dans la seconde moitié du XIXe siècle. Aujourd’hui, ce délicieux dessert est préparé dans les cuisines d’Europe, d’Amérique et, bien sûr, de Russie. Le principal avantage de ce plat est la possibilité de changer les garnitures.
Comment cuisiner Rouleau éponge
Étape 1
Préparez de la crème bouillie. Dans un récipient profond, mélanger 150 ml de lait et 2,5 c. à soupe. farine jusqu'à consistance lisse. Prenez une casserole à fond épais, versez le reste du lait, ajoutez le sucre. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment. Incorporer le mélange de lait et de farine au lait et au sucre jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Mettre le beurre à température ambiante dans le bol d’un mixeur et bien le battre. Ajoutez progressivement la crème anglaise en continuant de remuer pendant encore 4 minutes.
Étape 2
Préparez la génoise pour le rouleau. Séparez les blancs des jaunes. Refroidir les blancs. Battre les blancs d’œufs refroidis jusqu’à obtenir une mousse épaisse. Mettre les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement la farine en continuant de remuer. Mélangez ce mélange avec les blancs montés en neige. Remuer. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la pâte à biscuits rapide sur la surface. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes.
Étape 3
Former un rouleau. Pendant que le biscuit est encore chaud, roulez-le en rouleau avec le papier. Laissez refroidir à température ambiante. Dépliez le gâteau refroidi. Retirez le papier sulfurisé. Appliquez une petite quantité de confiture de framboises sur le biscuit et étalez-la en couche uniforme sur toute la surface. Ensuite, étalez la crème anglaise. Roulez le rouleau fermement. Retirer l’excédent de crème sur les bords.
Rouleau éponge - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage
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