Rouleau éponge

Name: Rouleau éponge
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Européen
Ingredients: Œuf de poule - 240 g; Beurre - 200 g; Lait 3,2% - 200 g; Farine de blé pour pâtisserie - 37,5 g; Sucre - 200 g; Confiture de framboises - 300 g; Mélissa - 4 ans

Cookinero 26 oct. 2025

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On ne sait pas avec certitude dans quel pays la recette du rouleau de génoise a été inventée. Les experts suggèrent que cela s'est produit quelque part en Autriche dans la seconde moitié du XIXe siècle. Aujourd’hui, ce délicieux dessert est préparé dans les cuisines d’Europe, d’Amérique et, bien sûr, de Russie. Le principal avantage de ce plat est la possibilité de changer les garnitures.

Comment cuisiner Rouleau éponge

Étape 1

Préparez de la crème bouillie. Dans un récipient profond, mélanger 150 ml de lait et 2,5 c. à soupe. farine jusqu'à consistance lisse. Prenez une casserole à fond épais, versez le reste du lait, ajoutez le sucre. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment. Incorporer le mélange de lait et de farine au lait et au sucre jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Mettre le beurre à température ambiante dans le bol d’un mixeur et bien le battre. Ajoutez progressivement la crème anglaise en continuant de remuer pendant encore 4 minutes.

Étape 2

Préparez la génoise pour le rouleau. Séparez les blancs des jaunes. Refroidir les blancs. Battre les blancs d’œufs refroidis jusqu’à obtenir une mousse épaisse. Mettre les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement la farine en continuant de remuer. Mélangez ce mélange avec les blancs montés en neige. Remuer. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la pâte à biscuits rapide sur la surface. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes.

Étape 3

Former un rouleau. Pendant que le biscuit est encore chaud, roulez-le en rouleau avec le papier. Laissez refroidir à température ambiante. Dépliez le gâteau refroidi. Retirez le papier sulfurisé. Appliquez une petite quantité de confiture de framboises sur le biscuit et étalez-la en couche uniforme sur toute la surface. Ensuite, étalez la crème anglaise. Roulez le rouleau fermement. Retirer l’excédent de crème sur les bords.

Rouleau éponge - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je préparer le roulé à l'avance et comment le conserver ?

Oui, vous pouvez assembler le roulé et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Cependant, pour une texture optimale, il est recommandé d'ajouter la crème pâtissière juste avant de servir pour éviter que le biscuit ne devienne détrempé. Gardez-le couvert pour éviter qu'il ne sèche.

Puis-je rendre cette recette sans gluten ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par un mélange sans gluten 1:1. Assurez-vous que votre poudre à lever est également sans gluten. La texture pourrait être légèrement différente, mais ce sera toujours délicieux.

Puis-je utiliser une autre confiture de fruit à la place de la framboise ?

Absolument ! Toute confiture sans pépins fera l'affaire, comme la fraise, l'abricot ou la mûre. Notez simplement que le niveau de douceur peut varier légèrement, donc vous pourriez vouloir ajuster le sucre dans la crème ou le gâteau si vous utilisez une confiture très sucrée.

Puis-je congeler le roulé une fois cuit ?

Oui, vous pouvez congeler le biscuit roulé non garni pendant 2 mois. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Faites-le dégeler au réfrigérateur toute une nuit avant de le garnir et de le servir. Cependant, je ne recommande pas de congeler le roulé déjà garni, car la crème peut se séparer et devenir aqueuse.

Comment puis-je savoir si la crème a suffisamment épaissi ?

La crème est prête lorsqu'elle nappe épaisement le dos d'une cuillère. Si vous passez votre doigt sur la couche sur la cuillère, elle devrait laisser une trace nette qui ne se comble pas immédiatement. Cela prend généralement plusieurs minutes de remuer constant à feu moyen.

Mes blancs d'œufs ne montent pas. Que puis-je faire ?

Assurez-vous que votre bol et vos batteurs sont parfaitement propres et secs, car toute trace de graisse peut empêcher les blancs de monter. Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante. Ajoutez une pincée de crème de tartare ou quelques gouttes de jus de citron pour aider à les stabiliser. S'ils ne montent toujours pas, ils ont peut-être été trop battus ; recommencez avec de nouveaux blancs.

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