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Rollo de esponja

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Cookinero 26 oct. 2025
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Rollo de esponja

No se sabe con certeza en qué país se inventó la receta del rollo de bizcocho. Los expertos sugieren que esto ocurrió en algún lugar de Austria en la segunda mitad del siglo XIX. Hoy en día, este delicioso postre se prepara en las cocinas de Europa, América y, por supuesto, Rusia. La principal ventaja de este plato es la posibilidad de cambiar los rellenos.

Cómo cocinar Rollo de esponja

Paso 1

Rollo de esponja

Hacer crema hervida. En un recipiente hondo mezcle 150 ml de leche y 2,5 cucharadas. harina hasta que quede suave. Tome una cacerola con fondo grueso, vierta el resto de la leche, agregue el azúcar. Coloque la cacerola a fuego medio y déjela hervir, revolviendo constantemente. Mezcle la leche y la harina con la leche y el azúcar hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Coloque la mantequilla a temperatura ambiente en el tazón de una licuadora y bátala bien. Añade poco a poco las natillas y continúa revolviendo durante 4 minutos más.

Paso 2

Rollo de esponja

Preparar el bizcocho para el rollo. Separar las claras de las yemas. Dejar enfriar las claras. Batir las claras de huevo frías hasta que se forme una espuma espesa. Colocar las yemas en un bol, añadir el azúcar y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la harina poco a poco y continúa revolviendo. Combina esta mezcla con las claras de huevo batidas. Remover. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Extiende la masa de galleta rápida sobre la superficie. Hornear en horno precalentado a 190℃ durante 15 minutos.

Paso 3

Rollo de esponja

Formar un rollo. Mientras la galleta aún esté caliente, enróllala junto con el papel. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Desdobla el pastel enfriado. Retire el pergamino. Aplica una pequeña cantidad de mermelada de frambuesa sobre la galleta y extiéndela en una capa uniforme sobre toda la superficie. Luego extiende la crema pastelera. Enrolle el rollo firmemente. Retire el exceso de crema de los bordes.

Rollo de esponja - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes armar el rollo y guardarlo en el refrigerador hasta por 24 horas. Sin embargo, para obtener la mejor textura, se recomienda agregar el relleno de crema justo antes de servir para evitar que el bizcocho se humedezca. Mantenlo cubierto para que no se seque.
Sí, puedes sustituir la harina común con una mezcla sin gluten 1:1. Asegúrate de verificar que tu polvo para hornear también sea sin gluten. La textura podría ser ligeramente diferente, pero seguirá estando delicioso.
¡Absolutamente! Cualquier mermelada sin semillas funcionará bien, como fresa, albaricoque o mora. Solo ten en cuenta que el nivel de dulzura podría variar ligeramente, así que quizás quieras ajustar el azúcar en la crema pastelera o en el pastel si usas una mermelada muy dulce.
Sí, puedes congelar el rollo de espuma sin rellenar hasta por 2 meses. Envuélvelo bien en plástico y luego en papel aluminio. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de que planees rellenarlo y servir. Sin embargo, no recomiendo congelar el rollo ya armado con la crema, ya que la crema puede separarse y volverse aguada.
La crema pastelera está lista cuando cubra gruesamente el dorso de una cuchara. Si pasas tu dedo a través de la capa en la cuchara, debe dejar un camino claro que no se une inmediatamente. Por lo general, toma varios minutos de constante agitación a fuego medio.
Asegúrate de que tu bol y las varillas estén completamente limpios y secos, ya que cualquier grasa puede evitar que se formen picos firmes. Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente. Agrega una pizca de crema de tártaro o unas gotas de limón para ayudar a estabilizarlas. Si aún no se forman picos firmes, podrían haber sido batidas en exceso; comienza de nuevo con claras frescas.

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