Pilaf au poulet au chaudron

Cookinero 30 janvier 2023

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Un pilaf bien cuit avec du poulet au chaudron est un plat qui mérite vraiment des applaudissements orageux et prolongés. Les exigences pour cela sont assez sérieuses: le riz doit être friable, la partie de viande doit être douce et juteuse, il ne doit pas y avoir beaucoup de graisse, mais pas peu. Un chaudron en fonte aide à les remplir, qui maintient parfaitement une température constante à l'intérieur, contribuant à la préparation parfaite et uniforme de tous les ingrédients. Traditionnellement, le pilaf est cuisiné avec de l'agneau, et l'invention de la version au poulet, curieusement, est attribuée aux Français. Qu'on le veuille ou non, nous ne nous engageons pas à le dire, mais cela vaut vraiment la peine de l'adopter: après tout, il est plus facile de nous acheter cet oiseau qu'un bon agneau. Par conséquent, nous prenons un chaudron et cuisons du pilaf avec du poulet, en essayant de respecter toutes les exigences de la recette aussi précisément que possible!

Comment cuisiner Pilaf au poulet au chaudron

Étape 1

Préparez le poulet pour le pilaf. Pour ce faire, la carcasse doit être coupée en 9-10 morceaux. Couper les jambes des hanches. Divisez-les en cuisse et cuisse au niveau de l'articulation. Séparez les ailes et le cou. Couper la carcasse en fragments de viande et d'os.

Étape 2

Épluchez les carottes pour le pilaf dans un chaudron, coupez-les en plaques d'un demi-centimètre d'épaisseur. Couper les assiettes en lanières.

Étape 3

Coupez les oignons pelés pour pilaf en deux et coupez-les en demi-anneaux.

Étape 4

Coing pour pilaf coupé en quatre tranches et retirer le noyau.

Étape 5

Pelez l'ail pour pilaf avec du poulet de la couche supérieure de l'enveloppe et coupez le rhizome. La tête doit rester intacte.

Étape 6

Faites chauffer un chaudron vide sur un feu. Versez l'huile. Faites-le chauffer jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Ajouter l'oignon dans la casserole et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne jaune-brun.

Étape 7

Ajouter les morceaux de poulet à l'oignon et faire sauter à nouveau jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ajouter une cuillère à café de sel pendant la cuisson. Déposer les carottes sur la viande et les oignons. Laissez les carottes suer pendant environ trois minutes. Versez un litre d'eau potable dans le chaudron. Ajouter la moitié des épices préparées, sauf le curcuma. Sel. Une cuillère à café de sel était déjà là, ajoutez-en quatre autres. Ce qui est actuellement cuit dans un chaudron est la base du pilaf, appelé « zirvak ». Dès que l'eau sous les carottes bout, réduisez le feu pour qu'une légère ébullition se produise. Cuire 20 minutes.

Étape 8

Rincez le riz pour le pilaf. Transférez-le dans un grand bol. Versez-y de l'eau froide à plusieurs reprises, remuez le riz dans l'eau avec votre main et égouttez l'eau. Répétez la procédure jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Verser de l'eau sur le riz et réserver.

Étape 9

Retournez au chaudron. Étalez la couche de carottes dans le zirvak et trempez-y les têtes d'ail et le poivre. Ajouter le reste des épices, sauf le curcuma. Ajouter les raisins secs lavés. Et encore une fois laisser mijoter le zirvak pendant une demi-heure à feu doux.

Étape 10

Après une demi-heure, ajoutez le curcuma. Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Déposer les tranches de coing côté coupé vers le bas sur le zirvak. Égouttez l'eau du riz et mettez du zirvak. Aplatir le riz. Augmentez le feu au maximum. Versez de l'eau bouillie chaude dans le chaudron afin qu'elle recouvre à peine la couche supérieure de riz.

Étape 11

Le zirvak va bouillir à feu vif et l'eau va s'évaporer en passant à travers le riz. Si le riz est traité de manière inégale, vous devez mélanger les couches de riz des parois vers le centre, où la vapeur sort plus fortement. Dès que l'eau bout pour qu'elle soit au niveau du zirvak, fermez le pilaf. Pour vérifier le niveau d'eau, éloignez la couche de riz du mur. Rassemblez une couche de riz dans un hémisphère. Saupoudrer le riz de purée de cumin. Fermez le chaudron avec un couvercle hermétique. Réduisez le feu sous le chaudron au très, très minimum. Dans ce mode, gardez le pilaf pendant 30 minutes.

Étape 12

Plov ouvert. Déplacez la couche de riz de côté et commencez à remuer le pilaf de bas en haut. En cours de route, retirez les morceaux de viande, le poivre, les coings et les têtes d'ail dans l'assiette préparée. Nettoyez l'ail de la cosse. Tout en remuant le riz, secouez-le sur un cappir pour le rendre friable. Sur un grand plat - étalez une lame de riz. Répartir le coing en cercle. Mettez la viande sur le dessus, entre les gousses d'ail pelées. Le pilaf au poulet est prêt !