Pilaw mit Huhn in einem Kessel

Beschreibung

Ein gut gekochter Pilaw mit Hühnchen im Kessel ist ein Gericht, das wirklich einen stürmischen und anhaltenden Applaus verdient. Die Anforderungen dafür sind ziemlich ernst: Reis sollte krümelig sein, der Fleischteil sollte weich und saftig sein, es sollte nicht viel Fett sein, aber nicht wenig. Ein gusseiserner Kessel hilft, sie zu erfüllen, der eine konstante Temperatur im Inneren perfekt hält und zur perfekten, gleichmäßigen Zubereitung aller Zutaten beiträgt. Traditionell wird Pilaw mit Lamm gekocht, und die Erfindung der Hühnerversion wird seltsamerweise den Franzosen zugeschrieben. Ob es uns gefällt oder nicht, wir verpflichten uns nicht zu sagen, aber es lohnt sich auf jeden Fall, es zu adoptieren: Schließlich ist es einfacher, diesen Vogel bei uns zu kaufen als ein gutes Lamm. Deshalb nehmen wir einen Kessel und kochen Pilaw mit Hühnchen, wobei wir versuchen, alle Anforderungen des Rezepts so genau wie möglich zu befolgen!

Kochen

Schritt 1

Bereiten Sie das Huhn für Pilaw vor. Dazu sollte der Kadaver in 9-10 Teile geschnitten werden. Schneiden Sie die Beine von den Hüften ab. Teilen Sie sie am Gelenk in Oberschenkel und Bein. Trennen Sie die Flügel und den Hals. Schneiden Sie den Kadaver in Fleisch- und Knochenfragmente.

Schritt 2

Karotten für Pilaw in einem Kessel schälen, in einen halben Zentimeter dicken Teller schneiden. Die Platten in Streifen schneiden.

Schritt 3

Die geschälten Zwiebeln für den Pilaw halbieren und in halbe Ringe schneiden.

Schritt 4

Quitte für Pilaw in vier Scheiben schneiden und den Kern entfernen.

Schritt 5

Schälen Sie den Knoblauch für Pilaw mit Hühnchen aus der obersten Schicht der Schale und schneiden Sie das Rhizom. Der Kopf muss intakt bleiben.

Schritt 6

Erhitzen Sie einen leeren Kessel über einem Feuer. Öl einfüllen. Erhitzen Sie es, bis Rauch entsteht. Die Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel eine gelbbraune Farbe annimmt.

Schritt 7

Fügen Sie die Hähnchenstücke zu der Zwiebel hinzu und braten Sie sie erneut, bis das Hähnchen gebräunt ist. Während des Bratens einen Teelöffel Salz hinzufügen. Karotten auf Fleisch und Zwiebeln legen. Lassen Sie die Karotten etwa drei Minuten trocken schwitzen. Gießen Sie einen Liter Trinkwasser in den Kessel. Die Hälfte der vorbereiteten Gewürze bis auf das Kurkuma dazugeben. Salz. Ein Teelöffel Salz war schon da, füge noch vier hinzu. Was derzeit in einem Kessel gekocht wird, ist die Basis von Pilaw, der „Zirvak“ genannt wird. Sobald das Wasser unter den Karotten kocht, reduzieren Sie die Hitze, sodass ein leichtes Kochen entsteht. 20 Minuten kochen.

Schritt 8

Reis für Pilaw abspülen. Übertragen Sie es in eine große Schüssel. Gießen Sie wiederholt kaltes Wasser hinein, rühren Sie den Reis mit der Hand in das Wasser und lassen Sie das Wasser ab. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar wird. Reis mit Wasser übergießen und beiseite stellen.

Schritt 9

Kehre zum Kessel zurück. Die Karottenschicht im Zirvak verteilen und die Knoblauch- und Pfefferkörner darin eintauchen. Die restlichen Gewürze bis auf die Kurkuma dazugeben. Gewaschene Rosinen zugeben. Und Zirvak erneut eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 10

Nach einer halben Stunde Kurkuma hinzufügen. Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher. Quittenscheiben mit der Schnittfläche nach unten auf den Zirvak legen. Wasser aus dem Reis abgießen und Zirvak aufsetzen. Den Reis flachdrücken. Erhöhen Sie das Feuer auf das Maximum. Gießen Sie heißes gekochtes Wasser in den Kessel, so dass es die oberste Reisschicht kaum bedeckt.

Schritt 11

Zirvak kocht bei starker Hitze und das Wasser verdunstet und fließt durch den Reis. Wenn der Reis ungleichmäßig verarbeitet wird, sollten Sie die Reisschichten von den Wänden zur Mitte mischen, wo der Dampf stärker austritt. Sobald das Wasser verkocht ist und sich auf der Höhe von Zirvak befindet, schließen Sie den Pilaw. Um den Wasserstand zu prüfen, entfernen Sie die Reisschicht von der Wand. Sammeln Sie eine Schicht Reis in einer Halbkugel. Reis mit zerdrücktem Kreuzkümmel bestreuen. Verschließen Sie den Kessel mit einem dichten Deckel. Reduzieren Sie das Feuer unter dem Kessel auf das allergrößte Minimum. Halten Sie den Pilaw in diesem Modus 30 Minuten lang.

Schritt 12

Plov öffnen. Schieben Sie die Reisschicht beiseite und rühren Sie den Pilaw von unten nach oben um. Nebenbei Fleischstücke, Paprika, Quitten und Knoblauchköpfe in den vorbereiteten Teller geben. Den Knoblauch von der Schale säubern. Während Sie den Reis umrühren, schütteln Sie ihn auf einem Cappir, um ihn krümelig zu machen. Legen Sie auf einer großen Schüssel eine Reisfolie aus. Die Quitte im Kreis verteilen. Legen Sie das Fleisch darauf, dazwischen - geschälte Knoblauchzehen. Pilaf mit Hähnchen ist fertig!