Les oeufs marinés

Temps de cuisson: 1h30
Portions: 20

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Mettez les œufs dans une grande casserole, versez 2,5 litres d'eau. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Égoutter, refroidir à l'eau froide, égoutter.

Étape 2

Tapotez légèrement la table pour casser la coquille, mais ne écalez pas les œufs.

Étape 3

Versez 2,5 litres d'eau dans une casserole, ajoutez le thé, le saké, la sauce soja, le gingembre en tranches, le zeste d'orange, la cannelle, l'anis étoilé et le sel.

Étape 4

Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes. Mettez les œufs dans la casserole et poursuivez la cuisson à petit bouillon pendant 45 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement les œufs dans le mélange de thé. Retirez les œufs du bouillon et écalez-les de la coquille. Servir tiède ou froid, coupé en tranches.

Ingrédients

20 œufs
35 g de thé noir
60 ml de saké
3 cuillères à soupe sauce soja
2,5 cm de racine de gingembre
le zeste de 2 oranges
2 bâtons de cannelle ou 1 cuillère à café cannelle moulue
3 étoiles d'anis
1 ½ c. sel
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