Soupe au lait aux légumes

Name: Soupe au lait aux légumes
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Letton
Ingredients: Courgettes - 300 g; Oignons - 80 g; Ail - 5 g; Riz - 50 g; Lait - 30 g; Carottes - 100 g; Crème fraîche 20% de matière grasse - 40 g; Farine de blé pour pâtisserie - 15 g; Œufs - 60 g; Huile végétale - 40 g; Oignons - 120 g; Carottes - 100 g; Épices - 8 g; Eau - 700 g

Cookinero 1 avr. 2025

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La soupe au lait aux légumes est un plat de la cuisine lettone. La recette originale est basée sur la preuve que tous les légumes doivent être bouillis dans de l'eau, puis transférés dans du lait, bouillis pendant quelques minutes et éteints. Vous trouverez ici une recette de soupe au lait qui n'est pas préparée selon la recette classique, mais qui reste néanmoins très savoureuse.

Comment cuisiner Soupe au lait aux légumes

Étape 1

Pour le bouillon de légumes, vous devez utiliser un demi-oignon et une demi-carotte, verser 700 ml d'eau et mettre sur le feu.

Étape 2

Lorsque l'eau bout, laissez mijoter le bouillon de légumes pendant 20 minutes, à couvert, à feu doux. Après la cuisson, retirez les légumes du bouillon ; ils ne sont plus nécessaires pour cuisiner.

Étape 3

Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes, faites-les revenir, ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez les courgettes coupées en dés et la gousse d'ail écrasée, laissez mijoter encore 5 à 7 minutes, puis ajoutez la farine et faites revenir encore 2 à 4 minutes en remuant constamment.

Étape 4

Ajoutez le riz prélavé au bouillon de légumes, diluez la crème sure avec du lait et ajoutez-le également à la soupe avec du riz et des courgettes, remuez. Cassez un œuf dans un récipient et battez-le avec une fourchette. Lorsque le riz de la soupe est cuit, ajoutez l’œuf cru dans la poêle et remuez. Laissez cuire encore 15 minutes maximum.

Soupe au lait aux légumes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer les courgettes par un autre légume ?

Oui, vous pouvez remplacer les courgettes par des courges jaunes, des aubergines ou des poivrons pour une texture et un goût similaires.

Combien de temps puis-je conserver cette soupe au lait au frigo ?

Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux pour éviter qu'elle ne tourne.

Comment puis-je rendre cette soupe végétarienne ?

Elle est déjà végétarienne ! Assurez-vous simplement que votre crème fraîche et votre lait sont végétaux si vous voulez une version vegan.

Puis-je utiliser un autre type de farine pour épaissir ?

Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la fécule de maïs (utilisez la moitié de la quantité) ou de la farine sans gluten si nécessaire.

Que puis-je servir avec cette soupe pour un repas équilibré ?

Accompagnez-la de pain croustillant, d'une salade fraîche ou d'une part de quiche pour un repas complet.

Puis-je congeler cette soupe au lait pour plus tard ?

Nous ne recommandons pas de la congeler à cause des produits laitiers, qui pourraient se séparer et devenir granuleux à la décongélation.

Comment puis-je rendre cette soupe plus crémeuse ?

Pour plus d'onctuosité, mixez la moitié de la soupe avant d'ajouter l'œuf, ou incorporez un trait de crème épaisse à la fin.

Par quoi puis-je remplacer la crème fraîche ?

Le yaourt nature ou la crème fraîche sont de bonnes alternatives, mais ajoutez-les à la fin pour éviter qu'ils ne caillent.

Puis-je ne pas mettre d'œuf dans cette recette ?

Oui, l'œuf apporte de la richesse mais n'est pas indispensable. La soupe sera tout de même savoureuse sans lui.

Comment adapter cette recette pour un plus grand groupe ?

Doublez ou triplez simplement les ingrédients, mais cuisinez par petites quantités si votre casserole n'est pas assez grande pour une cuisson homogène.

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