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La soupe au lait aux légumes est un plat de la cuisine lettone. La recette originale est basée sur la preuve que tous les légumes doivent être bouillis dans de l'eau, puis transférés dans du lait, bouillis pendant quelques minutes et éteints. Vous trouverez ici une recette de soupe au lait qui n'est pas préparée selon la recette classique, mais qui reste néanmoins très savoureuse.

Étape 1

Pour le bouillon de légumes, vous devez utiliser un demi-oignon et une demi-carotte, verser 700 ml d'eau et mettre sur le feu.

Étape 2

Lorsque l'eau bout, laissez mijoter le bouillon de légumes pendant 20 minutes, à couvert, à feu doux. Après la cuisson, retirez les légumes du bouillon ; ils ne sont plus nécessaires pour cuisiner.

Étape 3

Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes, faites-les revenir, ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez les courgettes coupées en dés et la gousse d'ail écrasée, laissez mijoter encore 5 à 7 minutes, puis ajoutez la farine et faites revenir encore 2 à 4 minutes en remuant constamment.

Étape 4

Ajoutez le riz prélavé au bouillon de légumes, diluez la crème sure avec du lait et ajoutez-le également à la soupe avec du riz et des courgettes, remuez. Cassez un œuf dans un récipient et battez-le avec une fourchette. Lorsque le riz de la soupe est cuit, ajoutez l’œuf cru dans la poêle et remuez. Laissez cuire encore 15 minutes maximum.