Guimauve aux airelles maison

La description

Je vous propose une recette de guimauve pomme-airelles maison. Quoi de mieux qu'une boite de douceurs maison ! Rares sont ceux qui peuvent résister à un tel cadeau.

Cuisine

Étape 1

Faire tremper l'agar-agar dans l'eau. Couper les pommes en 4 morceaux (enlever les noyaux) et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À une température de 180-200 degrés 10-15 minutes. Nous cassons les pommes avec un mélangeur et broyons à travers un tamis.

Étape 2

Décongelez les airelles, écrasez-les au mixeur en purée. Nous frottons à travers un tamis.

Étape 3

Mélanger la compote de pommes (250 grammes sont nécessaires) avec les airelles et faire bouillir à feu doux. Nous remuons constamment. La masse doit être bouillie deux fois, jusqu'à 200 grammes. La purée doit être suffisamment épaisse, tout excès d'humidité doit être évaporé.

Étape 4

Transférer la purée dans un bol et laisser refroidir.

Étape 5

Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune. Le jaune n'est pas nécessaire.

Étape 6

Fouettez un peu la purée (il est préférable de battre avec un robot de cuisine, si vous battez avec un mixeur, je vous recommande de faire une demi-portion), ajoutez la moitié de la protéine, battez. Ajoutez ensuite la seconde moitié de la protéine. Battez la masse jusqu'à ce qu'elle blanchisse, en ajoutant progressivement 100 grammes de sucre (un peu à la fois). La masse doit être battue en pics stables (elle doit conserver sa forme et ne pas s'étaler).

Étape 7

Ajouter le sucre restant (400 gr.) à l'agar-agar (on laisse aussi l'eau). Bien mélanger et mettre le sirop à feu moyen. Après ébullition, cuire 5 minutes (la température du sirop doit être de 107 à 110 degrés). Laisser refroidir légèrement le sirop (2 minutes).

Étape 8

Sans cesser de fouetter la masse de protéines, versez le sirop chaud en un mince filet (le long de la paroi du bol, essayez de ne pas mettre le sirop sur les batteurs). Battre la masse de guimauve jusqu'à l'obtention de pics fermes (la masse doit conserver sa forme).

Étape 9

Nous plantons des guimauves sur du papier sulfurisé. Nous partons pour 24 heures. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre et mélangez par paires.