Malvavisco casero de arándano rojo

Cookinero 23 ene. 2023

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Ofrezco una receta de malvaviscos caseros de manzana y arándanos rojos. ¡Qué mejor que una caja de dulces caseros! Pocos pueden resistirse a un regalo así.

Cómo cocinar Malvavisco casero de arándano rojo

Paso 1

Remoje el agar-agar en agua. Cortar las manzanas en 4 trozos (quitar los huesos) y hornear en el horno hasta que estén blandas. A una temperatura de 180-200 grados 10-15 minutos. Rompemos las manzanas con una licuadora y las trituramos a través de un colador.

Paso 2

Descongele los arándanos rojos, triture con una licuadora en un puré. Pasamos por un colador.

Paso 3

Mezcle la compota de manzana (se necesitan 250 gramos) con arándanos rojos y hierva a fuego lento. Revolvemos constantemente. La masa debe hervirse dos veces, hasta 200 gramos. El puré debe ser lo suficientemente espeso, todo el exceso de humedad debe evaporarse.

Etapa 4

Pasar el puré a un bol y dejar enfriar.

Paso 5

Tome un huevo y separe la clara de la yema. La yema no es necesaria.

Paso 6

Batir un poco el puré (es mejor batir con una máquina de cocina, si bates con una batidora, te recomiendo hacer media ración), agregar la mitad de la proteína, batir. Luego agregue la segunda mitad de la proteína. Batir la masa hasta blanquear, agregando gradualmente 100 gramos de azúcar (poco a poco). La masa debe batirse a picos estables (debe mantener su forma y no extenderse).

Paso 7

Añadir el azúcar restante (400 gr.) al agar-agar (también dejamos el agua). Mezcle bien y ponga el almíbar a fuego medio. Después de hervir, cocine durante 5 minutos (la temperatura del jarabe debe ser de 107-110 grados). Deje que el jarabe se enfríe un poco (2 minutos).

Paso 8

Sin dejar de batir la masa proteica, vierta el almíbar caliente en un chorro fino (a lo largo de la pared del recipiente, trate de que el almíbar no caiga sobre las batidoras). Bate la masa de malvavisco hasta que forme picos firmes (la masa debe mantener su forma).

Paso 9

Plantamos malvaviscos en papel pergamino. Salimos por 24 horas. Luego espolvoree con azúcar en polvo y combine en pares.