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Cuisine
Étape 1
Prenez une purée de pommes de terre chaude et mettez-la dans une assiette creuse dans une lame.
Étape 2
Verser la sauce demi-glace sur le côté de l'assiette, déposer le filet de hareng dessus.
Étape 3
Collez délicatement un morceau de pomme au centre de la composition, disposez les betteraves, les légumes marinés et les oignons rouges. Décorer de coriandre.
Ingrédients
oignon rouge mariné - 20 g
pomme douce - 10 g
jaune d'oeuf - 1 pc.
chou-fleur mariné ou autres légumes - 20 g
hareng - 70 g
purée de pommes de terre - 120 g
sauce Demiglas - 50 g
betteraves - 30 g
coriandre fraîche - 30 g
sel et poivre au goût
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