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Schritt 1
Nehmen Sie warmen Kartoffelbrei und legen Sie ihn in einen tiefen Teller in einer Rutsche.
Schritt 2
Demi-Glace-Sauce über den Tellerrand giessen, Heringsfilet darauf legen.
Schritt 3
Stecken Sie vorsichtig ein Stück Apfel in die Mitte der Komposition, legen Sie die Rüben, das eingelegte Gemüse und die roten Zwiebeln aus. Mit Koriander dekorieren.
Zutaten
rote eingelegte Zwiebel - 20 g
süßer Apfel - 10 g
Eigelb - 1 Stck.
eingelegter Blumenkohl oder anderes Gemüse - 20 g
Hering - 70 g
Kartoffelpüree - 120 g
Soße Demiglas - 50 g
Rüben - 30 g
frischer Koriander - 30 g
Salz und Pfeffer nach Geschmack
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