Nehmen Sie warmen Kartoffelbrei und legen Sie ihn in einen tiefen Teller in einer Rutsche.
Demi-Glace-Sauce über den Tellerrand giessen, Heringsfilet darauf legen.
Stecken Sie vorsichtig ein Stück Apfel in die Mitte der Komposition, legen Sie die Rüben, das eingelegte Gemüse und die roten Zwiebeln aus. Mit Koriander dekorieren.