Prenez une purée de pommes de terre chaude et mettez-la dans une assiette creuse dans une lame.
Verser la sauce demi-glace sur le côté de l'assiette, déposer le filet de hareng dessus.
Collez délicatement un morceau de pomme au centre de la composition, disposez les betteraves, les légumes marinés et les oignons rouges. Décorer de coriandre.