Steak grillé aux pêches et abricots

La description

Quoi de mieux qu'un bon morceau de steak servi avec des légumes ? Et si vous le servez avec des pêches acidulées et des abricots doux, et même avec de belles rayures, il sera encore plus appétissant.

Cuisine

Étape 1

Si le filet, le bord épais ou les fesses ont été achetés congelés, vous devez les obtenir la veille de la cuisson, les décongeler dans un bol profond sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Si la viande a été refroidie, vous pouvez immédiatement commencer à nettoyer immédiatement avant la cuisson: coupez le filet en deux dans le sens transversal, une moitié peut être congelée à nouveau, la seconde peut être bien nettoyée des films et des fascias (si vous avez déjà frit des steaks ou cuit au four rosbif, alors vous savez comment faire). Couper le filet mignon à travers les fibres en tranches de 2,5-3 cm d'épaisseur, ajouter du poivre noir fraîchement moulu, un mélange de poivrons et de feuilles de romarin d'1 tige (ne pas saler à ce stade !), et 5 ml de sauce Worcester On ne sale pas le viande parce que le sel va extraire l'humidité d'un morceau, et cette même croûte de caramel peut ne pas fonctionner. Roulez bien les morceaux de futurs steaks dans un mélange de poivre et d'huile d'olive, qu'il faut également ajouter à un bol de viande à raison de 3 c.

Étape 2

Pêches et abricots laver, sécher, couper chacun en deux, enlever le noyau, puis couper les pêches en quartiers si désiré. Laisser les abricots en deux. Préchauffer une poêle à griller en ajoutant 2 cuil. d'huile d'olive, disposez les quartiers de pêches, côté coupé vers le bas, et faites-les rôtir jusqu'à ce que des stries apparaissent, environ une minute par côté sur la plaque de cuisson au gaz.

Étape 3

Faire de même avec les demi-abricots.

Étape 4

Réchauffez la poêle si nécessaire, car les steaks ne cuisent que dans de l'huile bien chauffée. Chaque steak prendra environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (bien sûr, vous n'avez pas besoin de mesurer quoi que ce soit avec des cuillères - 2 tours autour du diamètre entier de la casserole suffiront). Pour une friture mi-saignante ou moyenne (les degrés de torréfaction les plus délicieux et les plus juteux), il est nécessaire de faire frire les steaks pendant 3 minutes ou 4 minutes de chaque côté, respectivement. Pour chaque friture suivante, versez à nouveau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et attendez qu'elle chauffe bien. Après avoir fait frire chaque morceau, placez-le sur un plat pour que la viande «se repose» - à ce moment-là, elle deviendra plus juteuse et savoureuse. Si vous salez vos aliments, c'est à ce stade que vous pouvez légèrement saler la viande - le sel ne doit pas obstruer le goût naturel du steak.

Étape 5

Servir les steaks chauds avec des pêches et des abricots, en versant sur le jus laissé dans la poêle de la viande et des fruits.