Pâte d'ail au couteau

Cookinero 31 décembre 2022

Pourquoi est-ce vraiment nécessaire ? Tout d'abord, il est parfois nécessaire d'ajouter de la pâte d'ail aux plats ou de l'utiliser seule, par exemple en la tartinant sur du pain. Et, deuxièmement, c'est un très bon moyen de conserver l'ail jusqu'au printemps. Écraser l'ail en une pâte, mélanger avec de l'huile végétale, sceller dans un bocal et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Cette pâte se conserve très longtemps. Bien sûr, si vous prévoyez de faire une grande quantité de pâtes, il est beaucoup plus rapide de hacher l'ail dans un mélangeur. Mais si vous avez besoin de faire cuire un peu de pâtes, littéralement 1-2 c. l., ici le couteau viendra à la rescousse. De plus, une telle pâte, avec une certaine diligence, s'avère lisse et uniforme.

Comment cuisiner Pâte d'ail au couteau

Étape 1

Pour séparer la tête d'ail en gousses, frappez-la avec le tranchant de la main. Il se désagrégera immédiatement en gousses individuelles.

Étape 2

À l'aide d'un petit couteau, retirez progressivement la peau de chaque clou de girofle en commençant par la racine. Coupez vos propres racines. Il est pratique d'utiliser les soi-disant tubes en silicone pour éplucher l'ail, à l'intérieur desquels plusieurs gousses sont placées et le tube est roulé sur la table, nettoyant ainsi la gousse de la peau.

Étape 3

Coupez les clous de girofle en deux et retirez le germe vert du milieu, le cas échéant.

Étape 4

Pâte d'ail au couteau

Hacher finement l'ail avec un couteau de chef.

Étape 5

Saupoudrer généreusement l'ail de sel. Dans ce cas, le sel fonctionnera comme un abrasif et facilitera le processus de frottement de l'ail. J'ai essayé de faire de la purée sans sel et c'est beaucoup plus difficile.

Étape 6

Commencez à frotter l'ail avec la lame d'un couteau sur la surface de la planche. Le tranchant du couteau doit être éloigné de vous. Tenez la poignée avec votre main droite (c'est plus pratique lorsqu'elle est suspendue à la surface de la table, de sorte que la lame est pressée plus fermement). Avec votre main gauche, fermement, avec effort, appuyez la lame du couteau contre la planche à découper et broyez l'ail jusqu'à la consistance désirée. Rassemblez l'ail haché en une pâte avec un couteau. Prêt.

Pâte d'ail au couteau - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, un presse-ail peut être utilisé pour obtenir une pâte plus fine, mais la texture et la saveur peuvent différer légèrement de la méthode traditionnelle au couteau. Hacher et broyer à la main avec un couteau permet un meilleur contrôle de la consistance.
La pâte d'ail peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-la en petites portions pour une durée maximale de 3 mois. Une fine couche d'huile sur le dessus peut aider à préserver la fraîcheur.
Oui, vous pouvez omettre le sel ou utiliser un peu de jus de citron ou de vinaigre comme alternative abrasive. L'acidité peut légèrement modifier la saveur mais aide à décomposer l'ail.
Bien qu'éplucher les gousses garantisse la meilleure texture, vous pouvez utiliser de l'ail déjà pelé pour plus de commodité, bien que la fraîcheur et la saveur puissent varier légèrement. Évitez l'ail haché en pot, qui a moins de puissance.
La pâte d'ail est polyvalente : utilisez-la dans les marinades, les vinaigrettes, les soupes ou les sautés. Elle fonctionne aussi bien comme base pour les sauces, les tartinades ou pour aromatiser le beurre pour le pain.
Oui, congeler la pâte d'ail dans un bac à glaçons ou de petits récipients permet un dosage facile. Décongelez au réfrigérateur avant utilisation ou ajoutez directement congelé aux plats chauds pendant la cuisson.
Oui, le changement de couleur (souvent dû aux composés naturels de soufre réagissant avec l'acidité ou les minéraux) est inoffensif. La saveur reste inchangée, bien que la couleur vive puisse s'estomper à la cuisson.
Pour une saveur plus douce, blanchissez les gousses d'ail pendant 30 secondes avant de les transformer. Pour un goût plus prononcé, utilisez de l'ail frais et évitez de trop cuire la pâte lors de son ajout aux plats.

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