Calla de poisson

Cookinero 2 janvier 2023

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Kalya (du finlandais kala - poisson) - soupe cuite dans des cornichons au concombre, un prototype de cornichons modernes. Une telle soupe n'est pas souvent préparée à la maison, et même dans tous les restaurants, on ne la trouve pas au menu.

Comment cuisiner Calla de poisson

Étape 1

Rincez l'ensemble à soupe de poisson, mettez-le dans une grande casserole, versez 2,5 litres d'eau, portez à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, ajouter un peu de sel, laisser mijoter 1 heure, filtrer le bouillon.

Étape 2

Pelez les cornichons et coupez-les en petits morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, mettez les concombres, blanchissez pendant 7 à 10 minutes. Jetez-le dans une passoire.

Étape 3

Coupez le zeste du citron pour que la pulpe soit visible, coupez le filet en tranches entre les films.

Étape 4

Couper le filet de poisson en gros cubes, verser un peu de bouillon, porter à ébullition, blanchir 3-4 minutes.

Étape 5

Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile, mettre l'oignon, faire revenir 5-7 minutes. Ajouter le sucre et la pâte de tomate, faire revenir pendant 3 minutes.

Étape 6

Verser le bouillon, ajouter les concombres, le cornichon au goût, les olives, les olives noires et le laurier. Poivrer, porter à ébullition, cuire 5 minutes.

Étape 7

Répartir le poisson, les câpres, l'aneth et les tranches de filet de citron dans les assiettes. Versez le kali et servez immédiatement.