Kalya (du finlandais kala - poisson) - soupe cuite dans des cornichons au concombre, un prototype de cornichons modernes. Une telle soupe n'est pas souvent préparée à la maison, et même dans tous les restaurants, on ne la trouve pas au menu.
Rincez l'ensemble à soupe de poisson, mettez-le dans une grande casserole, versez 2,5 litres d'eau, portez à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, ajouter un peu de sel, laisser mijoter 1 heure, filtrer le bouillon.
Pelez les cornichons et coupez-les en petits morceaux. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, mettez les concombres, blanchissez pendant 7 à 10 minutes. Jetez-le dans une passoire.
Coupez le zeste du citron pour que la pulpe soit visible, coupez le filet en tranches entre les films.
Couper le filet de poisson en gros cubes, verser un peu de bouillon, porter à ébullition, blanchir 3-4 minutes.
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile, mettre l'oignon, faire revenir 5-7 minutes. Ajouter le sucre et la pâte de tomate, faire revenir pendant 3 minutes.
Verser le bouillon, ajouter les concombres, le cornichon au goût, les olives, les olives noires et le laurier. Poivrer, porter à ébullition, cuire 5 minutes.
Répartir le poisson, les câpres, l'aneth et les tranches de filet de citron dans les assiettes. Versez le kali et servez immédiatement.