Raviolis au chou

Cookinero 21 mars 2025

Les boulettes de chou peuvent être préparées avec n'importe quel chou : frais, mariné et même chinois. Vous pouvez également mélanger différents types de choux. Par exemple, vous pouvez ajouter moitié frais et moitié mariné. Vous obtiendrez une garniture très savoureuse, où le chou frais adoucit légèrement le goût de la choucroute. Vous pouvez également ajouter des carottes, des œufs ou de la viande à la garniture des boulettes de chou. Nous vous expliquons comment préparer des boulettes rapidement et facilement dans cette recette étape par étape.

Comment cuisiner Raviolis au chou

Étape 1

Raviolis au chou

Préparez la pâte. Dans un bol, bien mélanger l'eau, les œufs et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, en les battant à la fourchette pendant environ 4 à 5 minutes. Commencez à ajouter la farine en remuant la pâte à chaque nouvelle portion : d'abord avec une cuillère, et quand elle commence à épaissir, avec la main. La pâte doit être bien pétrie, en allant des bords vers le centre. Après cela, couvrez-le d'une serviette et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, il deviendra élastique et souple.

Étape 2

Raviolis au chou

Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez la garniture. Râpez le chou, hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 minutes. Ajoutez les carottes et faites-les revenir encore 2 à 3 minutes. Mettre le chou dans une poêle, assaisonner avec le laurier et les épices. Faites revenir les légumes jusqu’à ce que le chou soit tendre. Le temps dépend de la variété. Généralement environ 15 à 20 minutes. À la fin, ajoutez une gousse d'ail, râpée sur une râpe fine. Retirez la garniture du feu et laissez refroidir.

Étape 3

Raviolis au chou

Commencez à préparer les boulettes. Saupoudrez la table d'un peu de farine, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 1 mm d'épaisseur. Prenez un verre ou une tasse et coupez-le en petits cercles. Roulez le reste de pâte en « boudin », coupez-le en petits morceaux et étalez des cercles à la main. Déposez la garniture au centre de chaque cercle et pincez les bords. La couture doit être suffisamment serrée pour que la boulette ne se défasse pas.

Étape 4

Raviolis au chou

Faire bouillir les boulettes. Jetez-les dans l’eau et remuez avec une écumoire pour qu’ils ne collent pas au fond. Après environ 2 minutes, dès que les boulettes flottent à la surface, sortez-les et servez.

Étape 5

Raviolis au chou

Le plat fini peut être servi avec de la crème sure. Essayez également de faire revenir des oignons dans une poêle, de mélanger le mélange avec de l'huile végétale et de le verser sur les boulettes, en saupoudrant d'oignons verts hachés dessus.

Raviolis au chou - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine de blé complet pour une option plus saine, mais notez que la pâte sera moins souple. Pour une version sans gluten, essayez un mélange de farines sans gluten, mais vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité d'eau.
Conservez les boulettes cuites dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour les réchauffer, faites-les cuire à la vapeur ou poêlez-les pour une meilleure texture. Évitez le micro-ondes, car elles pourraient devenir caoutchouteuses.
Pour une version végétarienne, la recette fonctionne déjà telle quelle. Pour la rendre vegan, remplacez les œufs dans la pâte par un substitut de type 'œuf de lin' (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau par œuf) et servez avec une alternative végétale à la crème fraîche.
Disposez les boulettes crues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides (environ 1 heure), puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent 2 à 3 mois. Cuisez-les sans décongélation préalable, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps d'ébullition.
Assurez-vous que votre pâte est bien reposée (réfrigérée pendant 30 minutes) et abaissée finement mais pas trop (environ 1 mm). Si elle sèche pendant le travail, humidifiez-la légèrement avec de l'eau. Ne surchargez pas les cercles de pâte - environ 1 cuillère à café de garniture par cercle est idéal.
Oui ! Badigeonnez-les d'huile et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour un résultat plus croustillant, faites-les bouillir d'abord 1 à 2 minutes, puis cuisez-les au four ou à la poêle.
Cette pâte polyvalente se marie bien avec des farces aux champignons et oignons, pommes de terre et fromage, ou viande hachée. Ajustez les temps de cuisson en fonction de votre choix de garniture.
Pour des boulettes plus petites, utilisez un verre à shot pour découper les cercles ; pour des plus grandes, utilisez un verre plus large. Ajustez le temps d'ébullition - les boulettes plus petites cuisent plus vite (environ 90 secondes après avoir remonté à la surface), les plus grandes peuvent nécessiter 3 à 4 minutes.

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