Gnocchi con cavolo

Cookinero 21 mar 2025

Gli gnocchi di cavolo possono essere preparati con qualsiasi tipo di cavolo: fresco, sottaceto e persino cinese. È possibile anche mescolare diversi tipi di cavolo. Ad esempio, puoi aggiungere metà ingredienti freschi e metà sottaceto. Otterrete un ripieno molto gustoso, in cui il cavolo fresco ammorbidisce leggermente il sapore dei crauti. Al ripieno degli gnocchi di cavolo si possono aggiungere anche carote, uova o carne. In questa ricetta passo dopo passo vi spieghiamo come preparare gli gnocchi in modo facile e veloce.

Come cucinare Gnocchi con cavolo

Passo 1

Gnocchi con cavolo

Preparare l'impasto. In una ciotola, mescolare bene l'acqua, le uova e il sale fino a ottenere un composto liscio, sbattendolo con una forchetta per circa 4-5 minuti. Iniziate ad aggiungere la farina, mescolando l'impasto con ogni nuova porzione: prima con un cucchiaio e, quando inizia ad addensarsi, con le mani. L'impasto deve essere impastato bene, partendo dai bordi e andando verso il centro. Dopodiché copritelo con un canovaccio e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Durante questo periodo diventerà elastico e malleabile.

Passo 2

Gnocchi con cavolo

Mentre l'impasto è in frigorifero, preparate il ripieno. Tritare finemente il cavolo, grattugiare le carote su una grattugia a fori grossi. Rosolare la cipolla a fuoco medio finché non diventa traslucida, circa 4 minuti. Aggiungere le carote e friggere per altri 2-3 minuti. Mettete il cavolo in una padella, conditelo con la foglia di alloro e le spezie. Friggere le verdure finché il cavolo non diventa morbido. Il tempo dipende dalla varietà. Di solito circa 15-20 minuti. Alla fine aggiungete uno spicchio d'aglio grattugiato finemente. Togliete il ripieno dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Passo 3

Gnocchi con cavolo

Iniziate a preparare gli gnocchi. Cospargere il tavolo con un po' di farina, togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo con il mattarello in una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Prendete un bicchiere o una tazza e tagliateli a piccoli cerchi. Arrotolare l'impasto rimasto fino a formare un "salsicciotto", tagliarlo a pezzetti e stenderlo con le mani formando dei cerchi. Disporre il ripieno al centro di ogni cerchio e pizzicare i bordi. La cucitura deve essere abbastanza stretta da impedire che il raviolo si sfaldi.

Passo 4

Gnocchi con cavolo

Lessare gli gnocchi. Gettateli nell'acqua e mescolate con una schiumarola per evitare che si attacchino al fondo. Dopo circa 2 minuti, non appena gli gnocchi vengono a galla, tirateli fuori e serviteli.

Passo 5

Gnocchi con cavolo

Il piatto finito può essere servito con panna acida. Provate anche a friggere delle cipolle in una padella, mescolando il composto con l'olio vegetale e versandolo sugli gnocchi, cospargendo la superficie con i cipollotti tritati.

Gnocchi con cavolo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire la farina 00 con farina integrale per un'opzione più salutare, ma tieni presente che l'impasto potrebbe essere meno elastico. Per una versione senza glutine, prova un mix di farine gluten-free, ma potresti dover aggiustare leggermente la quantità d'acqua.
Conserva gli gnocchi cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarli, cuocili al vapore o in padella per mantenere la migliore consistenza. Evita il microonde, potrebbero diventare gommosi.
Per una versione vegetariana, la ricetta va già bene così. Per renderla vegana, sostituisci le uova nell'impasto con un uovo di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua per ogni uovo) e accompagnali con una alternativa vegetale alla panna acida.
Disponi gli gnocchi crudi su una teglia foderata di carta forno e congela fino a solidificazione (circa 1 ora), poi trasferiscili in un sacchetto per freezer. Si conservano per 2-3 mesi. Cuocili direttamente dal congelatore, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
Assicurati che l'impasto sia ben riposato (in frigo per 30 minuti) e steso sottile ma non troppo (circa 1 mm). Se si asciuga durante la lavorazione, bagna leggermente con dell'acqua. Non riempire troppo gli involucri - circa 1 cucchiaino di ripieno per cerchio è l'ideale.
Sì! Spennellali con olio e cuocili in forno a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura. Per renderli più croccanti, sbollentali prima per 1-2 minuti, poi cuocili al forno o in padella.
Questo impasto versatile si abbina bene con ripieni di funghi e cipolla, patate e formaggio o carne macinata. Aggiusta i tempi di cottura in base al ripieno scelto.
Per gnocchi più piccoli, usa un bicchierino per tagliare cerchi; per quelli più grandi, usa un bicchiere più largo. Aggiusta il tempo di cottura: quelli piccoli cuociono più in fretta (circa 90 secondi dopo che vengono a galla), quelli più grandi possono richiedere 3-4 minuti.

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