Brioches "Yeux de Sainte Lucie" (Lussekatter)

Name: Brioches "Yeux de Sainte Lucie" (Lussekatter)
Total time: 15 min
Yield: 15
Ingredients: 300 ml de lait; 200 g de beurre; 50 g de levure (16 g sèche); 2 oeufs; 1/2 h. l. an; 130 g de sucre; 2 g de safran ou de curcuma; 750 g de farine; raisin; œuf + 2 c. l. lait de lubrification

Cookinero 13 nov. 2022

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Une très belle et romantique coutume associée aux petits pains existe en Suède. La légende nationale dit qu'une fois une belle fille vivait dans le pays, originaire de Sicile. Elle s'appelait Lucia et se distinguait par une piété extraordinaire, ne voulant qu'une chose dans la vie - se consacrer au Seigneur. Lorsqu'un homme riche local l'a courtisée, la beauté l'a refusé et lui, incapable de supporter l'humiliation, l'a brutalement traitée, la privant de la vue. Depuis lors, chaque année le 13 décembre en Suède, les jeunes filles se lèvent avant l'aube, s'habillent de longues robes blanches et se coiffent de couronnes ornées de bougies. Ils se réveillent avec une chanson à la maison qui, malgré l'hiver froid et sombre, la lumière reviendra définitivement. Dans le même temps, la fille aînée de la famille joue le rôle de Lucia et traite tous les membres de la famille avec des petits pains au safran fraîchement cuits. Ce rituel familial est également pratiqué dans les écoles, les hôpitaux et autres institutions.

Comment cuisiner Brioches "Yeux de Sainte Lucie" (Lussekatter)

Étape 1

Faites chauffer le lait. Versez un demi-verre et délayez-y la levure avec une cuillerée de sucre et de farine. Laisser reposer 15 minutes pour que la levure commence à travailler.

Étape 2

Tamiser la farine dans un bol, verser la levure dissoute, ajouter le lait restant, ajouter le safran finement écrasé, les œufs battus, le beurre fondu et le sucre. Pétrir une pâte élastique lisse. Couvrir et laisser reposer jusqu'à double montée pendant 1 à 1,5 heures.

Étape 3

Après cela, divisez la pâte en morceaux égaux - j'ai 80 g chacun.De chaque partie, formez des faisceaux de 15 à 20 cm de long, et à partir d'eux - la lettre "S", insérez des raisins secs dans chaque boucle. Déposer sur du papier cuisson et laisser lever 15 minutes.

Étape 4

Battez l'œuf avec le lait et badigeonnez-en les brioches. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 12 minutes (le mien prend environ 10 minutes, il faut faire attention car les brioches dorent rapidement). Laisser refroidir sur une grille.

Brioches "Yeux de Sainte Lucie" (Lussekatter) - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la levure sèche active à la place de la levure fraîche ?

Oui, c'est possible. Utilisez environ 7g de levure sèche active. Réhydratez-la dans du lait tiède avec du sucre comme décrit à l'étape 1 avant de l'ajouter à la farine.

Que puis-je utiliser comme substitut au safran ?

Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser une pincée de curcuma en poudre pour la couleur, même si la saveur ne sera pas exactement la même. Sinon, une très petite quantité (1/8 de cuillère à café) de cardamome peut ajouter une saveur chaleureuse et festive.

Comment dois-je conserver les Lussekatter pour qu'ils restent frais ?

Conservez les brioches refroidies dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles sont meilleures dans les 2-3 jours. Pour maintenir l'humidité, vous pouvez ajouter une tranche de pain dans la boîte.

Puis-je congeler les Lussekatter ?

Oui, vous pouvez les congeler ! Enveloppez les brioches refroidies individuellement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles peuvent être congelées jusqu'à 2-3 mois. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les doucement dans un four à basse température.

Puis-je faire une version végane de ces brioches ?

Oui ! Remplacez le lait par du lait végétal (comme le lait d'avoine ou d'amande), le beurre par du beurre végétal et les œufs par un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau, laissez reposer pendant 5 minutes). Utilisez également un lait végétal pour la dorure.

Ma pâte ne lève pas correctement. Quel pourrait être le problème ?

Assurez-vous que votre lait n'est pas trop chaud, car cela pourrait tuer la levure. De plus, la température ambiante peut affecter le temps de levée. S'il fait froid, la pâte peut prendre plus de temps à lever. Trouvez un endroit chaud dans votre maison, ou placez le saladier dans un four légèrement chauffé (mais éteint).

Puis-je ajuster la douceur des brioches ?

Oui, c'est possible ! Si vous préférez une brioche moins sucrée, réduisez la quantité de sucre de 1 à 2 cuillères à soupe. Si vous les aimez plus sucrées, ajoutez une cuillère à soupe de sucre supplémentaire.

Quelles autres garnitures puis-je utiliser à part les raisins secs ?

Vous pouvez utiliser des groseilles à grappes à la place des raisins secs. Certaines personnes aiment aussi utiliser des écorces d'agrumes confites pour une saveur plus festive.

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