Pâte à chapelure

Name: Pâte à chapelure
Total time: 5 min
Yield: 1
Cuisine: Européen, russe, ukrainien
Ingredients: Œuf de poule - 180 g; Chapelure - 30 g; Sel - 7 g; Poivre noir moulu - 2,5 g

Cookinero 19 mars 2025

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Vous pourriez penser que la pâte n’est pas du tout nécessaire lors de la préparation des plats. Mais c’est ce qui rend la viande ou le poisson plus savoureux. Lorsque vous faites frire de la viande sans une telle « couche », l'humidité s'évapore. La viande devient sèche et dure. Et la pâte à chapelure forme une couche protectrice. Il devient croustillant lorsqu'il est frit, tandis que les ingrédients à l'intérieur restent doux et tendres. La recette de la pâte à la chapelure et aux œufs est très simple. Vous pouvez utiliser de la chapelure du commerce. Ils ne doivent pas avoir de grumeaux.

Comment cuisiner Pâte à chapelure

Étape 1

Préparez la pâte à partir de la chapelure. Prenez un bol sec et propre et cassez-y les œufs. Mélangez-les avec un fouet jusqu'à ce que les jaunes et les blancs deviennent une seule masse. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au mélange d’œufs. Remuer. Ajoutez de la chapelure aux œufs. Remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. La pâte pour les côtelettes à base d'œufs et de farine est prête. Il doit être homogène et assez épais.

Pâte à chapelure - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des panko à la place de la chapelure classique pour la pâte ?

Oui, les panko donnent une texture plus légère et plus croustillante. Ajustez légèrement la quantité si nécessaire, car les panko absorbent l'humidité différemment.

Combien de temps puis-je conserver la pâte à panure au frigo avant de l'utiliser ?

La pâte est meilleure utilisée immédiatement, mais vous pouvez la conserver au frigo jusqu'à 24 heures si besoin. Remuez bien avant de l'utiliser, car elle peut s'épaissir.

Existe-t-il un substitut sans gluten à la chapelure dans cette pâte ?

Oui, de la chapelure sans gluten ou des crackers sans gluten écrasés fonctionnent très bien. La farine d'amande ou des rillettes de porc écrasées peuvent aussi être utilisées pour une version low-carb.

Puis-je préparer la pâte à l'avance et la congeler pour plus tard ?

La congélation n'est pas recommandée, car les œufs pourraient se séparer et la texture devenir granuleuse. Il est préférable de la préparer au dernier moment pour un résultat optimal.

Que puis-je ajouter à la pâte pour plus de goût ?

Essayez d'ajouter du Parmesan râpé, de l'ail émincé, des herbes séchées (comme de l'origan ou du persil), ou une pincée de paprika pour plus de saveur.

Puis-je utiliser cette pâte pour des légumes ou du poisson au lieu des côtelettes ?

Absolument ! Cette pâte est parfaite pour paner des courgettes, des aubergines, des filets de poisson ou même des tenders de poulet pour un résultat croustillant.

Comment éclaircir la pâte si elle est trop épaisse ?

Ajoutez un peu de lait ou d'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Évitez de la rendre trop liquide.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer les restes panés avec cette pâte ?

Pour un résultat bien croustillant, réchauffez au four ou à l'airfryer à 180°C pendant 5–8 minutes. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre la panure molle.

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