Bœuf Stroganoff au poulet et à la pâte de tomates

Name: Bœuf Stroganoff au poulet et à la pâte de tomates
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Russe
Ingredients: Filet de poulet - 800 g; Crème fraîche - 100 g; Concentré de tomates - 60 g; Oignons - 160 g; Farine de blé pour pâtisserie - 65 g; Huile végétale - 50 g; Bouillon - 200 g

Cookinero 3 avr. 2025

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Le plat populaire, nommé d'après le comte Alexandre Grigorievitch Stroganov, a de nombreuses variantes différentes. L'évolution des recettes a conduit à un changement de l'ingrédient le plus important : la sauce à la crème. L'une des variantes les plus intéressantes est le bœuf Stroganoff avec du poulet à la pâte de tomate, où la tendreté crémeuse est remplacée par une acidité audacieuse de tomate.

Comment cuisiner Bœuf Stroganoff au poulet et à la pâte de tomates

Étape 1

Dans un récipient séparé, mélangez la pâte de tomate et la crème sure, ajoutez du sel et du poivre au goût, puis versez le mélange de crème sure et de tomates obtenu avec le bouillon.

Étape 2

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez le poulet en lanières ou en lanières épaisses et roulez-les dans la farine. Ajoutez la viande à l’oignon et faites revenir pendant 5 minutes.

Étape 3

Versez le bouillon avec la crème sure et la pâte de tomates dans une casserole, ajoutez-y la viande frite et les oignons. Placer sur feu moyen et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Bœuf Stroganoff au poulet et à la pâte de tomates - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du yaourt à la place de la crème fraîche dans un bœuf Stroganoff ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec nature ou de la crème fraîche, bien que le goût soit un peu plus acidulé. Pour de meilleurs résultats, ajoutez-le en fin de cuisson pour éviter qu'il ne coagule.

Combien de temps puis-je conserver les restes de bœuf Stroganoff au réfrigérateur ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon pour garder la texture crémeuse.

Quelle alternative végétarienne existe-t-il pour ce plat ?

Remplacez la viande par des champignons (comme des cremini ou des portobello) ou du tofu. Utilisez du bouillon de légumes et assaisonnez bien la sauce à la tomate et crème fraîche pour plus de saveur.

Puis-je congeler du bœuf Stroganoff ?

Oui, mais congelez sans garniture (comme des herbes fraîches ou de la crème fraîche supplémentaire). Décongelez au réfrigérateur toute la nuit et réchauffez à feu doux en remuant pour retrouver la bonne consistance.

Comment rendre cette recette sans gluten ?

Utilisez de la fécule de maïs ou de la farine sans gluten pour enrober la viande, et vérifiez que tous les autres ingrédients (comme le bouillon) sont certifiés sans gluten.

Quels accompagnements vont bien avec le bœuf Stroganoff ?

Servez sur des pâtes aux œufs, de la purée de pommes de terre ou du riz. Une salade verte croquante ou des légumes vapeur équilibrent le côté riche du plat.

Puis-je utiliser du bœuf à la place du poulet pour un Stroganoff classique ?

Bien sûr ! Remplacez le poulet par des fines lamelles de bœuf (comme du surlonge) et ajustez le temps de cuisson pour éviter de trop cuire la viande.

Comment ajuster les portions pour un plus grand groupe ?

Doublez les ingrédients proportionnellement, mais faites cuire la viande en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle, ce qui pourrait la faire mijoter au lieu de dorer.

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