Gâteau de Pâques alexandrin

Cookinero 7 avril 2025

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Parmi toutes les pâtisseries de Pâques, le kulich d'Alexandrie occupe une place particulière. Une particularité de la recette de pâte alexandrine pour les gâteaux de Pâques est le long trempage de la pâte, qui est préparée sans utilisation de farine. Et le lait cuit donne à la pâte une teinte agréable, légèrement crémeuse et un arôme crémeux délicat. En suivant tous les détails de la recette étape par étape, vous pourrez réaliser le gâteau de Pâques parfait à partir d'une pâte moelleuse et friable.

Comment cuisiner Gâteau de Pâques alexandrin

Étape 1

Préparez des fruits secs. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 8 à 10 minutes. Rincez abondamment, retirez les queues et séchez. Ajoutez 1 cuillère à soupe aux raisins secs et aux fruits confits. l. farine, mélanger. De cette façon, les fruits confits et les raisins secs ne colleront pas entre eux et seront mieux répartis dans la pâte.

Étape 2

Préparez le mélange d’œufs et de sucre. Pour ce faire, battez légèrement les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez ensuite le beurre mou au mélange œufs-sucre. Bien mélanger avec un fouet ou un mixeur à basse vitesse.

Étape 3

Préparez la levure. Émiettez la levure fraîche pressée dans un récipient séparé, versez un peu de lait chaud cuit et mélangez bien. Ajoutez le reste du lait chaud et remuez jusqu'à dissolution complète.

Étape 4

Préparez la pâte. Mélanger le mélange d'œufs et le mélange de levure à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur à basse vitesse. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 8 à 12 heures à température ambiante. La pâte finie aura une couche huileuse sur le dessus et beaucoup de bulles en dessous.

Étape 5

Pétrir la pâte. Mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre vanillé. Ajoutez-le ensuite à la pâte par parties et mélangez bien. Pour ce faire, utilisez d’abord un fouet puis pétrissez la pâte avec vos mains. La pâte doit être molle, tendre et collante aux mains.

Étape 6

Ajoutez les fruits confits et les raisins secs à la pâte. Ajoutez les fruits confits, les raisins secs et 1 cuillère à soupe à la pâte. l. Cognac. Continuez à pétrir la pâte, elle doit rester souple et collante.

Étape 7

Laissez lever la pâte. Graissez un récipient profond avec de l’huile et placez-y la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30. Pendant ce temps, la pâte va augmenter de volume d'environ trois fois.

Étape 8

Placez la pâte dans les moules. Graisser les moules à pâtisserie avec du beurre, saupoudrer de farine et secouer pour enlever l'excédent. Pétrir soigneusement la pâte, la diviser en morceaux selon le nombre de moules de cuisson, former des boules régulières et remplir les moules au 1/3. Couvrir les moules d'un film ou d'un torchon et laisser lever 1 heure.

Étape 9

Faites cuire les gâteaux de Pâques au four. Préchauffer le four à 180 degrés. Placez les moules à gâteaux au four et faites cuire pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 160 degrés, couvrez le dessus des gâteaux avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé et faites cuire encore 40 minutes. Laissez refroidir les gâteaux en les recouvrant d'un torchon.

Étape 10

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage. Battre les blancs d’œufs refroidis jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, en ajoutant progressivement le sucre glace. À la toute fin, ajoutez le jus de citron et battez encore un peu. L'émail fini doit avoir un aspect blanc et brillant, être lisse et dense.

Étape 11

Décorez les gâteaux de Pâques. Recouvrez les gâteaux de Pâques refroidis avec le glaçage préparé et décorez avec des vermicelles de confiserie.