Strudel mit Äpfeln

Cookinero 6 April 2025

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Das erste Rezept für Apfelstrudel wurde Ende des 17. Jahrhunderts in Wien veröffentlicht und seitdem ist dieses exquisite Dessert aus dünnem Teig mit Fruchtfüllung zu einem Markenzeichen der österreichischen, deutschen, tschechischen und allgemein der europäischen Küche geworden. Den klassischen Apfelstrudel kann man nicht nur in einem Wiener Kaffeehaus probieren, sondern auch zu Hause im Backofen zubereiten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zur schnellen Zubereitung eines leckeren Desserts hilft Ihnen dabei, von den Erfahrungen österreichischer Konditoren zu lernen.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Schritt 1

Den Teig zubereiten. In einer tiefen Schüssel das Ei mit Salz und Pflanzenöl verquirlen. Die Mischung mit warmem Wasser verdünnen und Backpulver hinzufügen. Unter Rühren Mehl in die Schüssel geben, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. 2–3 EL übrig lassen. Mehl zum Kneten und Ausrollen des Teiges. Die Mischung auf den Tisch geben und zu einem dichten und elastischen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

Bereiten Sie die Füllung vor. Lassen Sie das Wasser ab, in dem die Rosinen gedämpft wurden, und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Die Äpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Äpfel, Rosinen, Walnüsse vermengen, Zucker und Zimt dazugeben.

Schritt 3

Den Strudel formen. Streuen Sie etwas Mehl in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf den Tisch und legen Sie den Teig darauf. Formen Sie den Teig zu einem flachen, gleichmäßigen Rechteck und ziehen Sie ihn nach und nach auseinander, beginnend in der Mitte und in Richtung der Ecken, wobei Sie auch die Seiten vorsichtig auseinanderziehen. Das Ergebnis sollte eine dünne rechteckige Platte sein. Die Butter schmelzen. Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs mit einem Backpinsel leicht mit Öl. Die Füllung dünn und gleichmäßig auf den Teig geben, dabei mindestens 2 cm Rand frei lassen. Die Rolle aufrollen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu fest wird, die Ränder sorgfältig verschließen.

Schritt 4

Backen Sie einen Strudel. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Strudel darauf legen. Mit Butter einfetten und in den Ofen schieben. Etwa 40 Minuten backen, bis es knusprig und goldbraun ist. Den fertigen Apfelstrudel nochmals mit Butter einfetten, etwas abkühlen lassen und in Portionen schneiden.