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Salat aus Räucherlachs, Erbsen und Reis
Beschreibung
Ein sehr ungewöhnlicher Salat mit vielen verschiedenen Texturen. Hier und Reis und Erbsen, Nüsse und Rucola und natürlich Räucherlachs.
Kochen
Schritt 1
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Walnüsse 3 Minuten rösten. Auf eine Arbeitsfläche geben und grob hacken.
Schritt 2
Grüne Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abkühlen.
Schritt 3
Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und gut zu einer Emulsion mixen. Dressing über den Reis träufeln, dabei 2 EL zurückbehalten. l. zur Vorlage. Gut mischen.
Schritt 4
Minzblätter und Frühlingszwiebeln fein hacken, mit Erbsen und Walnüssen zum Reis geben, Salat gut mischen.
Schritt 5
Den Rucola auf einer Platte anrichten und den Salat darauf verteilen. Den Fisch mit einer Gabel in kleine Stücke brechen und darauf legen. Mit restlichem Dressing beträufeln und servieren.
Zutaten
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