Salat aus Räucherlachs, Erbsen und Reis

Name: Salat aus Räucherlachs, Erbsen und Reis
Total time: 25min
Yield: 6–8
Ingredients: 300 g heiß geräucherter Lachs; 2 Tassen gekochter Reis (vorzugsweise Ruby); 150 g Rucola; 1 großer Bund Minze; 2 Tassen frisch gefrorene grüne Erbsen; 3 Frühlingszwiebelstiele; 3/4 Tasse Walnusskerne; Salz; 2 EL. l. Zitronensaft; 2 EL. l. Rotweinessig; 1/3 Tasse Olivenöl; 1. l. Teddybär; 2 TL dijon Senf; 1 Knoblauchzehe; Salz

Cookinero 4 November 2022

Ein sehr ungewöhnlicher Salat mit vielen verschiedenen Texturen. Hier und Reis und Erbsen, Nüsse und Rucola und natürlich Räucherlachs.

Wie man kocht Salat aus Räucherlachs, Erbsen und Reis

Schritt 1

Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Walnüsse 3 Minuten rösten. Auf eine Arbeitsfläche geben und grob hacken.

Schritt 2

Grüne Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abkühlen.

Schritt 3

Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und gut zu einer Emulsion mixen. Dressing über den Reis träufeln, dabei 2 EL zurückbehalten. l. zur Vorlage. Gut mischen.

Schritt 4

Minzblätter und Frühlingszwiebeln fein hacken, mit Erbsen und Walnüssen zum Reis geben, Salat gut mischen.

Schritt 5

Den Rucola auf einer Platte anrichten und den Salat darauf verteilen. Den Fisch mit einer Gabel in kleine Stücke brechen und darauf legen. Mit restlichem Dressing beträufeln und servieren.