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Zanderfilet mit Sabayon und Marsala
Kochen
Schritt 1
Das Zanderfilet in 3-4 Stücke schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zanderfilets in einer heißen Pfanne 40 Sekunden von jeder Seite anbraten. Salz Pfeffer. Paprika auf einen separaten Teller streuen. Tauchen Sie jedes Fischstück hochkant in das Paprikapulver. Auf einem Servierteller anrichten. Bereiten Sie die Sauce "Sabayon" zu: Schlagen Sie das Eigelb für ein Paar oder in einem Wasserbad, bis eine dichte Masse entsteht. Ohne aufhören zu schlagen, fügen Sie 50 ml Wein hinzu. Schlagen, bis die Masse eindickt. Die fertige Sauce neben dem Fisch auf einem Teller anrichten. Spargel putzen. Eine Minute kochen, dann 20 Sekunden in der Pfanne braten. Salz Pfeffer. Den Spargel auf einer Servierplatte anrichten. Tipp: Anstelle von Marsala können Sie auch Portwein oder jeden natürlichen Traubensüßwein verwenden.
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