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Cocinando
Paso 1
Cortar el filete de lucioperca en 3-4 trozos. Calentar el aceite en una sartén. Freír los filetes de lucioperca en una sartén caliente durante 40 segundos por cada lado. Sal pimienta. Espolvorea pimentón en un plato aparte. Sumerja cada trozo de pescado de lado en el pimentón. Colocar en un plato de servir. Preparar la salsa "sabayón": batir la yema por un par o al baño maría hasta obtener una masa densa. Sin dejar de batir, añadir 50 ml de vino. Batir hasta que la masa espese. Ponga la salsa terminada en un plato al lado del pescado. Limpiar los espárragos. Hervir durante un minuto, luego freír durante 20 segundos. Sal pimienta. Disponer los espárragos en un plato de servir. Consejo: en lugar de marsala, puedes usar vino de Oporto o cualquier vino dulce de uva natural.
Ingredientes
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