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Schritt 1
170 g Zucker mit Butter zu einer weißen, homogenen, üppigen Masse schlagen.
Schritt 2
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Die Eigelbe einzeln zur Buttermischung geben und weiter schlagen.
Schritt 3
Die Schale von 2 Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben, den Saft von der Hälfte von 1 Zitrone auspressen. Die Schale zusammen mit dem gesiebten Mehl, den Vanillesamen und dem Salz zu der vorbereiteten Masse geben. Gießen Sie die Milch ein. Rühren bis glatt.
Schritt 4
Eiweiß separat mit Zitronensaft und restlichem Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie es in drei Zugaben dem Teig hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel von unten nach oben.
Schritt 5
Hitzebeständige Tassen mit Öl einfetten und mit Zucker bestreuen, Überschuss abschütteln. Den Teig ausbreiten und sie etwa zu 2/3 füllen. Stellen Sie die Tassen auf ein Backblech mit hohem Rand, füllen Sie es mit Wasser - es sollte bis zur Mitte der Tassen reichen. 30 Minuten bei 180°C backen.
Schritt 6
Blech aus dem Ofen nehmen, Tassen auf den Rost stellen. Kühlen Sie sich etwas ab. Die Oberfläche der Puddings mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
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