Sauerteig

Name: Sauerteig
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: Russisch
Ingredients: Roggenmehl - 100 g; Wasser - 100 g

Cookinero 30 Mär 2025

5800

Sauerteig ist ein Naturprodukt, das Ihren selbstgebackenen Backwaren eine wunderbar lockere, zarte Konsistenz und eine ausgezeichnete Teigkonsistenz verleiht. Einen Sauerteigstarter „anzubauen“ ist überhaupt nicht schwierig, Sie müssen nur geduldig sein und als Ergebnis erhalten Sie ein gutes Produkt ohne schädliche Zusatzstoffe, Zucker und Hefe. Der Starter ist in seiner fertigen Form lange haltbar und verliert weder seine wohltuenden Eigenschaften noch seinen Geschmack.

Wie man kocht Sauerteig

Schritt 1

Mischen Sie Wasser und Mehl in einem Behälter, es sollte die Konsistenz einer dicken Sahne haben. Decken Sie die Oberseite mit einem Tuch ab und lassen Sie den Starter 12 Stunden lang an einem warmen Ort stehen.

Schritt 2

Nach der Gärzeit den Starter gründlich umrühren und weitere 12 Stunden stehen lassen. Dann „füttere“ sie. Dazu 50 g Mehl, evtl. auch eine andere Sorte, und 50 ml Wasser hinzufügen. Gut vermischen und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Schritt 3

Am dritten Tag nochmals 50 g Mehl und 50 ml Wasser zugeben und verrühren. Wenn Sie einen sauren Geruch wahrnehmen, bedeutet dies, dass der Fermentationsprozess gut verläuft. Stellen Sie den Starter für 12 Stunden wieder an einen warmen Ort und wiederholen Sie die Fütterung erneut.

Schritt 4

Am fünften Tag sollte der Starter fertig sein. Wenn Sie den Gärungsprozess beschleunigen möchten, geben Sie dem Starter 2–3 Esslöffel Salzlake aus Sauerkraut oder Gurken hinzu. Wenn sich auf dem Sauerteig eine Kruste bildet, diese entfernen und erneut füttern.

Sauerteig - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich glutenfreies Mehl für den Starter verwenden?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl wie Reis- oder Buchweizenmehl verwenden, aber die Fermentation kann länger dauern. Meide Mehle mit zugesetztem Xanthan, da sie die Konsistenz des Starters verändern können.

Wie lagere ich meinen Starter, wenn ich ihn nicht täglich benutze?

Bewahre deinen Starter in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, bis zu einer Woche. Füttere ihn wöchentlich, indem du die Hälfte entfernst und frisches Mehl und Wasser hinzugibst.

Kann ich eine Low-Carb-Version dieses Starters herstellen?

Traditionelle Starter brauchen Kohlenhydrate aus Mehl, aber Experimente mit Mandel- oder Kokosmehl können funktionieren – erwarte jedoch langsamere Fermentation und eine andere Konsistenz.

Warum hat mein Starter eine Kruste, und ist er noch sicher?

Eine Kruste bildet sich, wenn der Starter Luft ausgesetzt ist. Entferne sie einfach, füttere den Starter und decke ihn richtig mit einem Tuch ab, um Luftzirkulation zu ermöglichen, ihn aber zu schützen.

Kann ich Flaschenwasser anstelle von Leitungswasser verwenden?

Ja, Flaschen- oder gefiltertes Wasser ist ideal, wenn dein Leitungswasser gechlort ist, da Chlor die Fermentation hemmen kann. Wasser mit Raumtemperatur funktioniert am besten.

Woran erkenne ich, ob mein Starter schlecht geworden ist?

Wenn dein Starter faulig riecht (nicht sauer), Schimmel aufweist (rosa, schwarze oder grüne Stellen) oder nach dem Füttern nicht mehr blubbert, entsorge ihn und beginne neu.

Kann ich meinen Starter zur Langzeitlagerung einfrieren?

Ja! Friere eine Portion deines aktiven Starters in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Monate ein. Bei Raumtemperatur auftauen und zweimal füttern, bevor du ihn verwendest.

Wie kann ich übrig gebliebenen Starter am besten verwenden?

Verwende überschüssigen Starter für Pfannkuchen, Waffeln oder entsorge ihn, um die Menge überschaubar zu halten. Übrig gebliebener Starter verleiht Backwaren einen säuerlichen Geschmack.

Beeinflusst die Mehlart den Geschmack des Starters?

Auf jeden Fall! Vollkorn- oder Roggenmehl sorgt für einen kräftigeren, säuerlichen Geschmack, während Weizenmehl milder schmeckt. Experimentiere, um deine Vorliebe zu finden.

Bewertungen: 0

0 Gesamtbewertung

Haben Sie dieses Rezept schon zubereitet? Sagen Sie, was Sie denken.

Schreiben Sie eine Rezension

Ihr Name*

Wird im Kommentar angezeigt.

Ihre E-Mail*

Abstimmung*

Kommentar*

Ihre Bewertung muss mindestens 50 Zeichen umfassen.

Beliebt

Sammlung von Rezepten, Marshmallow, Apfelsaison, Es gibt häufige Allergene, Nur,

Apfel-Marshmallow

Gesamtbewertungen:

Apfel-Marshmallows können als gesunder, selbstgemachter Leckerbissen angesehen werden. Ein kalorienarmes Dessert erhält man durch die Herstellung von Marshmallows aus Apfelmus. Damit selbstgemachte Apfel-Marshmallows ihre Form behalten, müssen sie mi

Cookinero

Hirse, Schläfrig, Suppe,

Gesamtbewertungen:

Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, auf die Datscha oder aufs Land zu fahren, können Sie eine Räucherkammer aus Edelstahl kaufen, die sich perfekt für eine Stadtwohnung eignet. Der gesamte Rauch wird durch einen speziellen Schlauch auf die Straße a

Cookinero

Apfel-Zucchini-Puffer

Hefefreier Osterkuchen

Grissini mit Knoblauchbutter

Mit Fleisch gefüllte Paprika in einem Topf

Rasselnik

Schweineschnitzel in einer Pfanne