Kulich von Oksana Lebed

Cookinero 8 Nov 2022

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Das ist das Osterrezept meiner Patin, und ihre Osterkuchen waren in der ganzen Gegend berühmt. Tante ging früh in den Ruhestand und arbeitete als Tellerwäscherin in einem Café am Stadtrand, doch wegen ihres kulinarischen Talents zog es sie schnell in die Stadt. Und so habe ich davon erfahren. An Ostern hat mir ein Freund geschenkt: „Probier mal Osterkuchen, so etwas hast du noch nie gegessen!“ Ich rief: „Das ist Nadina Kulich! Wo hast du es bekommen? So stellte sich heraus, dass Nadia in einem Stadtcafé arbeitet. Jetzt backe ich es selbst jedes Jahr, obwohl es fast einen Tag dauert. Die Patin sagte, dass der Teig geliebt werden muss, dann wird er sich revanchieren. Jetzt freue ich mich jedes Jahr darauf, meinen Kuchen wieder zu backen.

Wie man kocht Kulich von Oksana Lebed

Schritt 1

Bereiten Sie den Dampf vor. In warmer Milch 2-3 EL hinzufügen. Löffel Zucker, Hefepüree, 150 g Mehl, etwas Salz. Schließen und 3,5 Stunden stehen lassen.

Schritt 2

Während der Teig aufgeht, schlagen Sie den Muffin: schlagen Sie den restlichen Zucker mit Eiern, fügen Sie weiche Butter, saure Sahne und Mayonnaise hinzu. Dann können Sie auf zwei verschiedene Arten vorgehen. Methode 1: Fügen Sie dem fermentierten Teig 400 g Mehl hinzu, um einen Teig wie Pfannkuchen herzustellen. Lassen Sie diesen Teig aufgehen und fügen Sie erst dann den Muffin hinzu. In diesem Fall wird ein leichter luftiger Teig erhalten. Methode 2: Gießen Sie den Muffin sofort in den Teig und fügen Sie 250 g Mehl hinzu. Das Warten auf das Aufgehen des Teigs dauert länger als im ersten Fall, der Teig wird dickflüssig, sehr lecker.

Schritt 3

Wenn der Teig aufgegangen ist, Mehl und Pflanzenöl hinzufügen. Der Teig wird wie dicke Sahne sein. Den Teig mit einem Löffel durchkneten und nochmals gehen lassen.

Schritt 4

Kandierte Früchte oder Rosinen, etwas frisch gemahlenen Kardamom, etwas Muskatnuss und Vanille in den fermentierten Teig einrühren. Teilen Sie den Teig in Papierformen und füllen Sie sie nicht mehr als zur Hälfte aus. Sobald der Teig in der Form aufgegangen ist, können Sie backen.

Schritt 5

Osterkuchen möglichst in dieser Betriebsart backen: bei 170 C bei geringer Hitze bis sich an der Oberfläche eine Kruste bildet, dann Gebläse einschalten und bei 180 C weiterbacken.

Schritt 6

Für die Glasur das Eiweiß mit Puderzucker schlagen, ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben. Heiße Kuchen mit Zuckerguss überziehen.