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Hausgemachter Kwas

Autor
Cookinero 9 Mär 2025
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Hausgemachter Kwas

Kwas ist ein traditionelles Brotgetränk, das in der slawischen und baltischen Küche beliebt ist. Dieses Getränk wird nicht nur als eigenständiges Gericht verwendet, sondern auch als Zutat für die Zubereitung anderer Gerichte, beispielsweise Suppen. Das Rezept für hausgemachten Kwas auf Basis von Borodinsky-Brot ist eine hervorragende Alternative zum im Laden gekauften Produkt.

Wie man kocht Hausgemachter Kwas

Schritt 1

Hausgemachter Kwas

Das Borodinsky-Brot in Scheiben schneiden, die Scheiben auf ein Backblech legen und im Ofen leicht trocknen.

Schritt 2

Hausgemachter Kwas

Den Boden des Glases mit Rosinen auslegen.

Schritt 3

Hausgemachter Kwas

Legen Sie getrocknetes Borodino-Brot auf die Rosinen.

Schritt 4

Hausgemachter Kwas

Geben Sie Zucker und Trockenhefe in das Glas.

Schritt 5

Hausgemachter Kwas

Übergießen Sie die Zutaten mit kochendem Wasser.

Schritt 6

Hausgemachter Kwas

Die Zutaten gründlich vermischen, das Glas mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Schritt 7

Hausgemachter Kwas

Die Frischhaltefolie entfernen und den Kwas durch ein feines Sieb gießen.

Schritt 8

Hausgemachter Kwas

Gießen Sie hausgemachten Kwas auf Borodinsky-Brot in Tassen. Guten Appetit!

Hausgemachter Kwas - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Borodinsky-Brot durch andere dunkle Roggenbrote wie Pumpernickel ersetzen, allerdings kann der Geschmack etwas variieren. Wichtig ist, ein Brot mit reichen, malzigen Noten zu verwenden, um den authentischen Kwass-Geschmack zu erhalten.
Selbstgemachter Kwass bleibt 3–5 Tage frisch, wenn er in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn er einen unangenehmen Geruch oder Geschmack entwickelt, solltest du ihn entsorgen.
Für eine hefefreie Variante kannst du die Trockenhefe durch 1–2 EL aktiven Sauerteig ersetzen oder ¼ TL Natron verwenden, allerdings ändern sich die Fermentationszeit und der Geschmack.
Auf jeden Fall! Reduziere den Zucker um die Hälfte oder ersetze ihn durch Honig oder Ahornsirup für eine mildere Süße. Beachte, dass Zucker die Fermentation unterstützt, also reduziere die Hefe leicht, wenn du den Zucker stark reduzierst.
Serviere ihn gekühlt mit Eis und einem Zitronenkeil oder frischer Minze. Für eine traditionelle Note passt er gut zu Roggencrackern oder eingelegten Gurken.
Ja, aber verwende ein größeres Gefäß, um Platz für die Fermentation zu lassen. Achte darauf, dass die Zutaten gut vermischt sind, und verlängere die Fermentationszeit bei Bedarf um 30–60 Minuten.
Nicht in der Standardversion, aber du kannst mit glutenfreiem Roggenbrot experimentieren. Die Ergebnisse können variieren, und stelle sicher, dass alle anderen Zutaten (z.B. Hefe) glutenfrei sind.
Ein Einfrieren wird nicht empfohlen, da es Geschmack und Kohlensäure verändern kann. Für längere Lagerung fülle den Kwass in Flaschen, verschließe sie gut und lagere sie im Kühlschrank; verbrauche ihn innerhalb von 5 Tagen für beste Qualität.

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