Kvas fait maison

Name: Kvas fait maison
Total time: 2 heures 30 minutes
Yield: 2
Cuisine: Russe, ukrainien
Ingredients: Pain Borodinski - 210 g; Raisins secs - 25 g; Sucre - 75 g; Levure sèche - 4 g; Eau - 500 g

Cookinero 9 mars 2025

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Le kvas est une boisson à base de pain traditionnelle populaire dans la cuisine slave et balte. Cette boisson est utilisée non seulement comme plat à part entière, mais également comme ingrédient pour la préparation d'autres plats divers, tels que des soupes. La recette de kvas maison à base de pain Borodinsky est une excellente alternative au produit acheté en magasin.

Comment cuisiner Kvas fait maison

Étape 1

Coupez le pain Borodinsky en tranches, placez les tranches sur une plaque à pâtisserie et séchez-les légèrement au four.

Étape 2

Tapisser le fond du bocal de raisins secs.

Étape 3

Placez du pain Borodino séché sur les raisins secs.

Étape 4

Ajoutez le sucre et la levure sèche dans le bocal.

Étape 5

Versez de l’eau bouillie sur les ingrédients.

Étape 6

Bien mélanger les ingrédients, couvrir le bocal d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Étape 7

Retirez le film alimentaire et filtrez le kvas à travers un tamis fin.

Étape 8

Versez du kvas maison sur du pain Borodinsky dans des tasses. Bon appétit!

Kvas fait maison - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de pain à la place du pain Borodinsky ?

Oui, vous pouvez remplacer le pain Borodinsky par d'autres pains de seigle foncés comme le pumpernickel, bien que le goût puisse légèrement varier. L'essentiel est d'utiliser un pain aux notes riches et maltées pour un goût de kvass authentique.

Combien de temps se conserve le kvass maison au réfrigérateur ?

Le kvass maison se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. S'il développe une odeur ou un goût étrange, jetez-le.

Existe-t-il une alternative sans levure pour cette recette ?

Pour une version sans levure, remplacez la levure sèche par 1 à 2 c. à soupe de levain actif ou utilisez ¼ c. à café de bicarbonate de soude, bien que le temps de fermentation et le goût différeront.

Puis-je réduire le sucre pour un kvass moins sucré ?

Absolument ! Réduisez le sucre de moitié ou remplacez-le par du miel ou du sirop d'érable pour une douceur plus légère. Notez que le sucre aide à la fermentation, alors réduisez légèrement la levure si vous coupez beaucoup le sucre.

Quelle est la meilleure façon de servir le kvass ?

Servez bien frais sur des glaçons avec une tranche de citron ou de la menthe fraîche. Pour une touche traditionnelle, accompagnez de crackers au seigle ou de cornichons.

Puis-je doubler la recette pour une plus grande quantité ?

Oui, mais utilisez un récipient plus grand pour laisser de la place à la fermentation. Assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés et prolongez le temps de fermentation de 30 à 60 minutes si nécessaire.

Le kvass convient-il à un régime sans gluten ?

Pas telle quelle, mais vous pouvez essayer avec un pain sans gluten à base de seigle. Les résultats peuvent varier et assurez-vous que tous les autres ingrédients (par ex. la levure) sont certifiés sans gluten.

Puis-je congeler le kvass pour prolonger sa durée de conservation ?

La congélation n'est pas recommandée, car elle peut altérer le goût et la carbonatation. Pour une conservation plus longue, mettez le kvass en bouteille hermétique et réfrigérez-le ; consommez-le dans les 5 jours pour une qualité optimale.

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