Glasur für Osterkuchen

Name: Glasur für Osterkuchen
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Russisch
Ingredients: Puderzucker - 200 g; Hühnereiweiß - 66 g; Zitronensaft - 18 g

Cookinero 28 Feb 2025

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Zu Ostern bereiten orthodoxe Menschen immer Osterkuchen zu. Ohne die glänzende Osterglasur ist dieses Gebäck nicht vorstellbar. Damit die schneeweiße Glasur glänzt, benötigen Sie Zitronensaft. Um den maximalen Geschmack zu bewahren, werden die Osterkuchen zuerst abgekühlt und dann einzeln in Pergament eingewickelt.

Wie man kocht Glasur für Osterkuchen

Schritt 1

Das abgekühlte Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft in eine tiefe Schüssel geben. Mit dem Mixer 6–8 Minuten auf hoher Stufe verrühren, bis die Masse an Volumen zunimmt.

Schritt 2

Fügen Sie der resultierenden Mischung Wasser hinzu, bis die Glasur die Konsistenz von saurer Sahne hat.

Glasur für Osterkuchen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich statt Puderzucker normalen Zucker für die Glasur verwenden?

Puderzucker löst sich besser auf, aber du kannst auch normalen Zucker zu feinem Puder verarbeiten — achte darauf, dass keine Kristalle mehr vorhanden sind, damit die Glasur schön glatt wird.

Wie kann ich diese Glasur laktosefrei oder vegan machen?

Dieses Rezept ist bereits laktosefrei, aber für eine vegane Variante kannst du Aquafaba (Kichererbsenflüssigkeit) statt Eiweiß nehmen — schlage 3 EL pro Eiweiß-Ersatz auf.

Wie lange und wie kann ich übrig gebliebene Glasur aufbewahren?

Bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Vor der Wiederverwendung gut umrühren, da sie sich trennen kann.

Was kann ich statt Zitronensaft für die Säure verwenden?

Weißer Essig oder Weinstein (¼ TL pro Eiweiß) eignet sich gut, um die Glasur zu stabilisieren, ohne den Geschmack wesentlich zu verändern.

Kann ich diese Glasur für später einfrieren?

Ein Einfrieren wird nicht empfohlen — die Konsistenz kann beim Auftauen körnig werden. Frische Zubereitung ist ideal für optimale Ergebnisse.

Wie passe ich die Dicke der Glasur für verschiedene Kuchen an?

Für ein Deko-Guss nimm mehr Wasser; für gefüllte Designs weniger. Ziel ist eine etwas dickere Konsistenz als gewünscht, da sie beim Aushärten etwas fester wird.

Kann ich diese Glasur mit Lebensmittelfarbe einfärben?

Ja! Gib Lebensmittelfarbe in Gelform (keine flüssige, um ein Verdünnen zu vermeiden) in Schritt 1 dazu, damit sie gleichmäßig verteilt wird, ohne die Textur zu beeinflussen.

Warum ist meine Glasur körnig geworden?

Unaufgelöster Zucker oder zu langes Schlagen kann zu einer körnigen Textur führen. Siebe den Puderzucker vorher und rühre nur bis die Masse glatt und glänzend ist.

Kann ich die Glasur mit Aromen wie Vanille verfeinern?

Auf jeden Fall! Gib einfach ½ TL Vanille-, Mandel- oder Zitrus-Extrakt in Schritt 1 hinzu — vermeide ölhaltige Extrakte, da sie die Mixtur eindrücken können.

Wie viel Glasur ergibt dieses Rezept für Cupcakes vs. eine große Torte?

Damit kannst du 12 Cupcakes großzügig bedecken. Verdopple die Menge für eine mehrschichtige 23-cm-Torte, um auch die Seiten vollständig einzudecken.

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