Ostereierkuchen

Cookinero 20 November 2022

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Diese Pastete - Pasqualina - kommt aus Italien. Früher wurde es nur zu Ostern aus dreiunddreißig Teigschichten gebacken – nach der Zahl der Christusjahre –, mittlerweile ist es in vereinfachter Form zu einer der beliebtesten Arten von Salzgebäck geworden.

Wie man kocht Ostereierkuchen

Schritt 1

Für den Teig Mehl mit Salz mischen, Olivenöl zugeben, mit ca. 220 ml Wasser aufgießen und einen glatten elastischen Teig kneten. Etwa 10 Minuten kräftig rühren. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, auf ein bemehltes Brett legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 1 Stunde einwirken lassen.

Schritt 2

Den Spinat 2 Minuten in einen Topf mit wenig kochendem Wasser geben, in kaltes Wasser geben, gut ausdrücken und fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Schritt 3

Die Kruste vom Brötchen oder Brot abschneiden, die Krume in Stücke schneiden und in Milch einweichen, dann leicht ausdrücken. Mischen Sie 2 rohe Eier mit 2-3 EL. l. geriebenen Parmesan und zu den eingeweichten Semmelbröseln geben. Ricotta und Spinat dazugeben, salzen und pfeffern.

Schritt 4

Die Teigkugel auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausrollen, dann mit den Händen strecken, bis sie fast glasig ist. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Olivenöl einfetten, eine Teigplatte hineinlegen – die Teigränder sollen ca. 1 cm überstehen. Den Teig leicht einölen. 5 weitere Teigblätter auf diese Weise ausrollen, strecken und übereinander stapeln, jedes mit Öl bestreichen.

Schritt 5

Eier in einem Beutel kochen, schälen. Die vorbereitete Füllung auf dem Teig verteilen, glatt streichen, mit Öl beträufeln. Mit einem Esslöffel in gleichem Abstand 8 Vertiefungen in die Füllung machen, jeweils ein kleines Stück Butter hineingeben und ein ganzes Ei hineingeben. Die Eier salzen und pfeffern und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Schritt 6

Mit den restlichen Teigportionen wie oben beschrieben verfahren und auf die Füllung legen, jede Schicht mit Öl bestreichen. Die hängenden Teigränder nach innen klappen, den Überschuss abschneiden und leicht andrücken. Die Oberfläche des Kuchens mit Olivenöl bepinseln und mit einem Holzstäbchen an mehreren Stellen vorsichtig einstechen, ohne die Eier zu berühren.

Schritt 7

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C goldbraun backen, 1 Stunde 15 Minuten. Abkühlen. Leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.