Guancette di vitello con spugnole e patate gratinate

Cookinero 11 nov 2022

Come cucinare Guancette di vitello con spugnole e patate gratinate

Passo 1

Tagliare le patate a fette spesse 0,3 cm, metterle in una casseruola, aggiungere la panna e il latte, il sale (1 g) e la pasta di tartufo. Portare a bollore e far bollire per 7 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti. Successivamente, mettere il contenuto della casseruola in una forma quadrata (circa 6 cm x 6 cm), aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di panna, coprire con pellicola e infornare per 12 minuti a una temperatura di 160°C. Successivamente, rimuovere la pellicola e mettere in forno per altri 10 minuti.

Passo 2

Pulisci le guance dalle vene. Metterli in un sacchetto sottovuoto, aggiungere brodo di manzo precotto, sale, pepe, carote fresche, scalogno, gambo di sedano, alloro, pepe nero (3 piselli). Chiudere il sacchetto e mettere in sottovuoto per 18 ore a 70°C.

Passaggio 3

Successivamente, rimuovere la busta dal sottovuoto, versare il brodo. Estrarre le guance, tagliarle a medaglioni e friggerle in olio vegetale fino a doratura. Poi infornate a 170°C per 5-7 minuti.

Passaggio 4

Friggete le spugnole nel burro, aggiungete la classica salsa demiglace e fate scaldare il tutto.

Passaggio 5

Scottate l'insalata di cavolo cinese fresco con acqua bollente.

Passaggio 6

Mettere le patate gratinate in una padella di rame, sopra le guance di vitello. Aggiungere la salsa di spugnole lungo il bordo della padella. Adagiare sopra il cavolo cinese e condire con olio al tartufo. Servire il piatto in una padella di rame.

Recensioni: 0

0 Valutazione complessiva
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

Hai già preparato questa ricetta? Dì cosa ne pensi.

Scrivi una recensione

Verrà visualizzato nel commento.
La tua recensione deve contenere almeno 50 caratteri.

Di tendenza

Marshmallow su agar

Il marshmallow fatto in casa con agar-agar è un dessert realizzato con materiali vegetali, senza l'uso di gelatina. L'agar-agar si ottiene dalle alghe rosse che crescono nel Mar Nero e nel Mar Bianco. I marshmallow preparati con l'agar-ag

Gelatina al cioccolato

La gelatina al cioccolato è una delizia apprezzata dai più golosi. Per preparare la gelatina al cioccolato avrete bisogno di una tavoletta di cioccolato fondente o al latte, che dovrete sciogliere nel latte. La ricetta può essere migliorata aggiungen

Maiale bollito fatto in casa

Il prosciutto di maiale è un piatto adatto alla tavola delle feste. Esistono diversi metodi di cottura, uno dei quali è la cottura al forno della carne. È meglio cucinarlo con il prosciutto o il collo del maiale. La carcassa fresca di maiale ha una t

Stinco con fagioli bianchi e rossi

I legumi sono molto ricchi di vitamine e minerali, hanno molte proteine e fibre. Inoltre, si sposano bene con molti cibi: carne, pesce, verdure e persino cereali.

Aringhe e sgombri alla griglia con patate al forno

Quando abbiamo tagliato un'aringa per la griglia, abbiamo scoperto che ogni pesce era pieno di caviale all'interno. Abbiamo estratto con cura il caviale, cercando di non danneggiare la pellicola più sottile dell'uovo, lo abbiamo messo in

Gelatina di cachi
Miele, Gelatina, Cachi,

Gelatina di cachi

Recensioni totali:

I frutti di cachi contengono molto potassio, magnesio, sodio e ferro e 2 volte più fibre alimentari rispetto alle mele. Inoltre, il cachi è un deposito di beta-carotene e antiossidanti antietà.

Spiedini di pollo al microonde

Gli spiedini di pollo al microonde sono una ricetta semplice e sostanziosa fatta in casa per la cena. Questo piatto è una manna dal cielo per chi non ha un forno, perché è veloce e facile da preparare. I bambini adorano particolarmente gli spiedini d

Spalla di maiale al forno

Maiale al forno incredibilmente tenero con una crosta piccante croccante.

Categorie Menu Ricette
Superiore