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Faraona in gelatina
Come cucinare Faraona in gelatina
Passo 1
Per il freddo. In una pentola capiente fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano nell'olio di mais, quindi aggiungete lo zenzero tritato, i chiodi di garofano, la cannella e la salsa di pesce. Cuocere per mezzo minuto.
Passo 2
Versare l'acqua, aggiungere la faraona, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo si sarà ridotto di 2/3 (circa 1 litro)
Passaggio 3
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Separare la polpa di faraona dalle ossa e metterla in una forma già preparata. Aggiungere al brodo un foglio di gelatina precedentemente imbevuta di acqua tiepida. Filtrare il brodo, aggiustare di sale e pepe e versare con cura il brodo nello stampo. Lasciare congelare per una notte.
Passaggio 5
Per la salsa. Frullare tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore fino a che liscio. Peperoncino verde e wasabi aggiungere a poco a poco, sale e pepe alla fine.
Passaggio 6
Dividere con cura la gelatina finita in porzioni. Se non si è addensato abbastanza, servire in insalatiere o zuppe profonde, guarnire con cetriolo fresco, foglie di lattuga. La salsa può essere servita separatamente.
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