Faraona in gelatina

cucinando

Passo 1

Per il freddo. In una pentola capiente fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano nell'olio di mais, quindi aggiungete lo zenzero tritato, i chiodi di garofano, la cannella e la salsa di pesce. Cuocere per mezzo minuto.

Passo 2

Versare l'acqua, aggiungere la faraona, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo si sarà ridotto di 2/3 (circa 1 litro)

Passaggio 3

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 4

Separare la polpa di faraona dalle ossa e metterla in una forma già preparata. Aggiungere al brodo un foglio di gelatina precedentemente imbevuta di acqua tiepida. Filtrare il brodo, aggiustare di sale e pepe e versare con cura il brodo nello stampo. Lasciare congelare per una notte.

Passaggio 5

Per la salsa. Frullare tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore fino a che liscio. Peperoncino verde e wasabi aggiungere a poco a poco, sale e pepe alla fine.

Passaggio 6

Dividere con cura la gelatina finita in porzioni. Se non si è addensato abbastanza, servire in insalatiere o zuppe profonde, guarnire con cetriolo fresco, foglie di lattuga. La salsa può essere servita separatamente.