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Gallina de Guinea en gelatina
Cómo cocinar Gallina de Guinea en gelatina
Paso 1
para el frio En una cacerola grande, saltee la cebolla, la zanahoria, el apio en aceite de maíz, luego agregue el jengibre picado, los clavos, la canela y la salsa de pescado. Cocine por medio minuto.
Paso 2
Vierta el agua, agregue la pintada, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a 2/3 (aproximadamente 1 litro)
Paso 3
Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Paso 4
Separe la pulpa de gallina de Guinea de los huesos y colóquela en una forma preparada previamente. Agregue una hoja de gelatina previamente remojada en agua tibia al caldo. Cuele el caldo, agregue sal y pimienta al gusto y vierta con cuidado el caldo en el molde. Dejar congelar durante la noche.
Paso 5
para la salsa Mezcle todos los ingredientes de la salsa en una licuadora hasta que quede suave. Agrega chile verde y wasabi poco a poco, sal y pimienta al final.
Paso 6
Divida con cuidado la gelatina terminada en porciones. Si no está lo suficientemente espesa, sírvala en ensaladeras o tazones de sopa de porciones hondas, adorne con pepino fresco y hojas de lechuga. La salsa se puede servir por separado.
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