Pintade en gelée

Cuisine

Étape 1

Pour le froid. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri dans l'huile de maïs, puis ajouter le gingembre haché, les clous de girofle, la cannelle et la sauce de poisson. Cuire une demi-minute.

Étape 2

Verser l'eau, ajouter la pintade, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon réduise de 2/3 (environ 1 litre)

Étape 3

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 4

Séparez la pulpe de pintade des os et placez-la sous une forme pré-préparée. Ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau tiède au bouillon. Filtrez le bouillon, salez et poivrez au goût et versez délicatement le bouillon dans le moule. Laisser congeler une nuit.

Étape 5

Pour la sauce. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le piment vert et le wasabi s'ajoutent petit à petit, salez et poivrez à la fin.

Étape 6

Divisez soigneusement la gelée finie en portions. S'il n'est pas assez épais, servir dans des bols à salade ou des bols à soupe profonds, garnir de concombre frais, de feuilles de laitue. La sauce peut être servie séparément.

Ingrédients

1 carcasse de pintade
3 litres d'eau
50 g de gingembre frais
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
50 ml d'huile de maïs
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe. l. sauce de poisson thaï
sel, poivre au goût
1 PC. feuille de gélatine
1er. l. jus de citron
50 ml d'huile d'olive
50 g de roquette
1 gousse d'ail
piment vert au goût
wasabi au goût
sel et poivre noir au goût

Total Reviews: 0

0 Note globale

Have you already prepared this recipe?
Tell what you think.

5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

Write a review

Will be displayed on the comment.
Authentication only - we won't spam you.
Your review must be at least 50 characters.

Tu pourrais aussi aimer

Liste de souhaits Menu Recipes
Haut