para el frio En una cacerola grande, saltee la cebolla, la zanahoria, el apio en aceite de maíz, luego agregue el jengibre picado, los clavos, la canela y la salsa de pescado. Cocine por medio minuto.
Vierta el agua, agregue la pintada, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a 2/3 (aproximadamente 1 litro)
Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Separe la pulpa de gallina de Guinea de los huesos y colóquela en una forma preparada previamente. Agregue una hoja de gelatina previamente remojada en agua tibia al caldo. Cuele el caldo, agregue sal y pimienta al gusto y vierta con cuidado el caldo en el molde. Dejar congelar durante la noche.
para la salsa Mezcle todos los ingredientes de la salsa en una licuadora hasta que quede suave. Agrega chile verde y wasabi poco a poco, sal y pimienta al final.
Divida con cuidado la gelatina terminada en porciones. Si no está lo suficientemente espesa, sírvala en ensaladeras o tazones de sopa de porciones hondas, adorne con pepino fresco y hojas de lechuga. La salsa se puede servir por separado.