Petto d'anatra "Cinque spezie" con broccoli

Cookinero 5 novembre 2022

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Come cucinare Petto d'anatra "Cinque spezie" con broccoli

Passo 1

Preparare la miscela di cinque spezie. Macina anice stellato, chiodi di garofano, finocchio e grani di pepe di Sichuan in un macinacaffè, un macinaspezie o un frullatore. Unire la cannella. A fine cottura versate il resto del composto in un barattolo ben chiuso. Il composto si conserva fino a 3 mesi.

Passo 2

Asciugate i petti con carta assorbente. Con la punta di un coltello affilato, fai dei tagli a forma di diamante sulla pelle. Condire su entrambi i lati con la miscela di spezie e sale.

Passaggio 3

Mondate lo zenzero e tagliatelo a listarelle sottili. Sbucciare il peperoncino dai semi e dalle partizioni, tagliarlo a semianelli. Tritare l'aglio. Spezzettate i broccoli in piccole cimette. Tagliare la parte bianca della cipolla verde in diagonale in pezzi lunghi 2-3 cm, smontare la parte verde in nastri lunghi e stretti e metterli in acqua ghiacciata.

Passaggio 4

Scaldare una padella dal fondo spesso a fuoco medio. Metti i petti con la pelle rivolta verso il basso nella padella calda fino a quando il grasso non si sarà sciolto. Cuocere per 3 minuti, poi girare e cuocere per un altro minuto. Capovolgere nuovamente sulla pelle e cuocere per 3 minuti. e 1 altro min. dal lato della carne. Ripetere altre due volte. Togliere i petti dalla padella su un piatto caldo, coprire con un foglio e lasciare "riposare" per 7 minuti.

Passaggio 5

In un'altra padella a fuoco moderato, scaldare un po' d'olio, aggiungere metà dei broccoli e cuocere per 2-3 minuti. Capovolgere e cuocere lo stesso. Trasferire in una ciotola, aggiungere l'olio in padella e soffriggere il cavolo rimanente.

Passaggio 6

Unire il cavolo cappuccio in una padella, bagnare con il vino e cuocere fino a quando il cavolo cappuccio non sarà morbido.

Passaggio 7

Mentre i broccoli cuociono, unire l'aglio, il peperoncino e lo zenzero. Se lo si desidera, è possibile aggiungere salsa di soia a tale condimento: inizialmente mescolare o servire separatamente.

Passaggio 8

Aggiungere i piselli e la parte bianca della cipolla verde nella padella dei broccoli. Mescolare, togliere immediatamente dal fuoco e mescolare con il condimento.

Passaggio 9

Disporre i petti d'anatra e guarnire su piatti riscaldati, cospargere con nastri di cipolle verdi essiccate.