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cucinando
Passo 1
Mettere il filetto di pomodoro in una ciotola. Versare una miscela di sale, zucchero, pepe, timo, succo di limone e conservare in frigorifero. In una casseruola scaldare metà della miscela di due tipi di olio e soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a renderlo trasparente. Aggiungere il riso, scaldare per 40 secondi. Versare il vino e farlo evaporare completamente. Aggiungere gradualmente il brodo caldo e portare a cottura evaporando, mescolando continuamente. Dopo 8-9 minuti. versare il nero di seppia e la panna. Proseguire la cottura per altri 6-7 minuti. Alla fine aggiungere burro, sale e pepe. Grattugiare il filetto di merluzzo con sale e pepe, friggerlo con il timo nel restante composto di olio in una padella calda. Per servire adagiare il risotto su un piatto, adagiarvi sopra il pesce, adagiarvi sopra i pomodorini.
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Ottimo spuntino.
