Oreilles de porc fumées

Name: Oreilles de porc fumées
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: International
Ingredients: Oreilles de porc - 1000 g; Ail - 15 g; Oignons - 100 g; Feuille de laurier - 2 g; Aneth - 100 g; Sauce soja - 15 g; Huile végétale - 34 g

Cookinero 30 janv. 2026

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Les oreilles de porc fumées sont l’une des collations à la bière les plus populaires. En fumant vous-même, vous obtenez un produit naturel sans additifs nocifs. Une recette simple pour fumer des oreilles de porc ne nécessite pas beaucoup d’efforts ni d’expérience. Pour obtenir une délicatesse appétissante et épicée, suivez simplement les instructions étape par étape. Vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients : oreilles de porc, oignons, ail, sauce soja et épices.

Comment cuisiner Oreilles de porc fumées

Étape 1

Faire bouillir les oreilles de porc. Pour ce faire, placez les oreilles de porc trempées dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur le feu. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Ajoutez la feuille de laurier, la sauce soja, l’ail finement haché, les grains de poivre, l’aneth, le sel et l’oignon pelé. Essayez le bouillon, il devrait être suffisamment salé. Laissez cuire 1 heure, puis laissez refroidir les oreilles de porc.

Étape 2

Fumer les oreilles. Placez les épis cuits et refroidis dans le fumoir. Placez délicatement les oreilles sur un plateau, graissez-les avec de l'huile, couvrez-les d'un couvercle et placez-les sur le feu. Fumez les oreilles de porc à feu moyen pendant environ 35 à 40 minutes. Après avoir fumé, laissez-les refroidir pendant 3 heures pour permettre aux saveurs de fumée de se répartir uniformément.

Oreilles de porc fumées - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je substituer la sauce soja par autre chose dans le bouillon ?

Oui, vous pouvez utiliser du tamari pour une option sans gluten, des amino de coco pour un profil plus doux, ou même de la sauce Worcestershire (attention, elle apportera une saveur plus profonde et différente).

Quelle alternative végétarienne aux oreilles de porc dans cette recette ?

Pour une texture fumée et moelleuse, essayez des pleurotes royaux épais ou des tranches d'aubergine. Ils ne reproduiront pas exactement la même mâche, mais peuvent être fumés de la même manière pour une version végétarienne.

Combien de temps se conservent les oreilles de porc fumées au frigo ?

Conservées dans un récipient hermétique, les oreilles de porc fumées se gardent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour un stockage plus long, congelez-les (voir nos conseils de congélation ci-dessous).

Puis-je congeler des oreilles de porc fumées ?

Absolument ! Congelez-les d'abord en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis transférez-les dans un sac hermétique pour jusqu'à 3 mois. Décongelez-les au frigo toute une nuit avant de les réchauffer.

Les oreilles de porc fumées sont-elles pauvres en glucides ou adaptées au régime keto ?

Oui, les oreilles de porc sont riches en protéines et en collagène avec presque zéro glucide, ce qui en fait une excellente collation keto. Vérifiez simplement que les assaisonnements comme la sauce soja correspondent à vos macros (utilisez du tamari pour un keto strict).

Comment réchauffer des oreilles de porc fumées sans qu'elles deviennent sèches ?

Réchauffez-les doucement à la poêle couverte avec un peu de bouillon ou d'eau à feu doux, ou emballez-les dans du papier aluminium et chauffez à 150°C pendant 10 minutes. À éviter au micro-ondes.

Quelles sont des façons créatives de servir des oreilles de porc fumées ?

Tranchez-les finement pour des planches de charcuterie, émincez-les dans des salades pour du croquant, coupez-les en dés pour un riz frit, ou servez-les entières avec de la moutarde ou du chili crisp comme snack d'apéro.

Comment ajuster les portions si je cuisine pour un groupe ?

Les temps d'ébullition et de fumage restent identiques, mais assurez-vous que les oreilles soient en une seule couche dans le plateau de fumage. Faites plusieurs fournées si nécessaire pour éviter de les entasser.

Que faire si je n'ai pas de fumoir dédié ?

Utilisez un fumoir sur cuisinière, un grill avec chaleur indirecte + copeaux de bois, ou une méthode au four : placez les oreilles sur une grille au-dessus d'un plateau de copeaux, couvert hermétiquement avec du papier aluminium à 110°C.

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