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Geräucherte Schweineohren

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Cookinero 30 Jan 2026
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Geräucherte Schweineohren

Geräucherte Schweineohren sind einer der beliebtesten Biersnacks. Beim Selberräuchern erhalten Sie ein Naturprodukt ohne schädliche Zusatzstoffe. Ein einfaches Rezept zum Räuchern von Schweineohren erfordert weder viel Aufwand noch Erfahrung. Um eine appetitliche und würzige Köstlichkeit zu erhalten, folgen Sie einfach der Schritt-für-Schritt-Anleitung. Sie benötigen nur ein Minimum an Zutaten: Schweineohren, Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und Gewürze.

Wie man kocht Geräucherte Schweineohren

Schritt 1

Geräucherte Schweineohren

Kochen Sie die Schweineohren. Dazu die eingeweichten Schweineohren in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufs Feuer stellen. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Lorbeerblatt, Sojasauce, fein gehackten Knoblauch, Pfefferkörner, Dill, Salz und geschälte Zwiebel hinzufügen. Probieren Sie die Brühe, sie sollte salzig genug sein. 1 Stunde kochen lassen, dann die Schweineohren abkühlen lassen.

Schritt 2

Geräucherte Schweineohren

Rauchen Sie die Ohren. Legen Sie die gekochten und abgekühlten Kolben in die Räucherkammer. Die Kolben vorsichtig auf ein Blech legen, mit Öl einfetten, mit einem Deckel abdecken und auf den Herd stellen. Die Schweineohren bei mittlerer Hitze etwa 35–40 Minuten räuchern. Lassen Sie sie nach dem Räuchern 3 Stunden abkühlen, damit sich die Raucharomen gleichmäßig verteilen können.

Geräucherte Schweineohren - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Tamari als glutenfreie Alternative verwenden, Kokosaminos für eine süßliche Note oder sogar Worcestershire-Sauce (sie verleiht allerdings eine andere Geschmackstiefe).
Für eine rauchige, bissfeste Textur eignen sich dick geschnittene Königsausternpilze oder Auberginenscheiben. Sie kopieren nicht den exakten Biss, lassen sich aber ähnlich räuchern für eine vegetarische Version.
In einem luftdichten Behälter sind geräucherte Schweineohren im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Für längere Lagerung einfrieren (siehe Gefriertipps weiter unten).
Absolut! Friere sie zuerst einzeln auf einem Backblech vor, dann in einem luftdichten Beutel bis zu 3 Monaten ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Erwärmen.
Ja, Schweineohren sind reich an Protein und Kollagen bei fast null Kohlenhydraten – perfekt als Keto-Snack. Achte nur, dass Gewürze wie Sojasauce zu deinen Makros passen (für strenge Keto-Ernährung Tamari verwenden).
Erwärme sie sanft in einer Deckelpfanne mit einem Schuss Brühe oder Wasser bei niedriger Hitze, oder wickle sie in Alufolie und erhitze bei 150°C für 10 Minuten. Mikrowelle vermeiden.
Dünn geschnitten für Charcuterie-Bretter, zerhackt als Crunch in Salaten, gewürfelt im Bratreis oder ganz serviert mit Senf oder Chili-Crisp als Barbecue-Snack.
Koch- und Räucherzeiten bleiben gleich, aber achte darauf, dass die Ohren einzeln liegend im Räucherofen Platz finden. Bei Bedarf in mehreren Chargen räuchern, um Überfüllung zu vermeiden.
Nutze einen Herdräucher, Grill mit indirekter Hitze + Räucherchips oder eine Ofenmethode: Ohren auf einem Rost über einer Schale mit Holzspänen bei 110°C fest in Alufolie eingewickelt räuchern.

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